En somrig och nätt liten bakelse med vaniljkokt rabarber, färska jordgubbar och lemoncurd


Idag är det Sveriges nationaldag och det ville jag fira med en liten bakelse. Något somrigt och fräscht. Så valet föll ganska enkelt på jordgubbar och rabarber. Sen funderade jag en bra stund på resten och landade i att jag ville ha något som var ganska lättbakat och då blev det bottnar av stansad rulltårta, lemoncurd och en mjuk och len vaniljgrädde. Rabarbern blev vaniljkokt och sen vände jag ner jordgubbar, lite av lagen och florsocker med dem och monterade. Mer behövs inte.

Koka upp en lag av socker, vatten och vaniljpulver. Häll den varma lagen över ansad rabarber och låt det dra i minst en timma. Jordgubbarna delade jag i klyftor, skivade rabarbern och blandade dem med lite av lagen och lite florsocker. För att få en enklare montering och en mer lättäten bakelse så grovhackade jag rabarber och och jordgubbar innan jag monterade.

Rabarbern har kvar delar av sin syra men lemoncurden lyfter helheten och tillför en fräschör som lyfter smakupplevelsen. Så missa inte er curd.

Vaniljgrädden balanserar syran och sötman. Jag har lite bakpulver i för att det gör grädden stabilare, men det smakar inget.

Recept

MängdIngredienser
10st
Rulltårtsbotten
165gÄgg (3st)
160gStröocker
80gRismjöl
20gPotatismjöl
20gMajsmjöl
6gBakpulver
3gXantangummi
30gVatten, hett
Vaniljkokt rabarber
240gRabarber, ansad
320gVatten
160gStrösocker
0,5gVaniljpulver
Lemoncurd
1stZest från citron
50gCitronsaft
75gStrösocker
25gSmör
5gMajstärkelse
55gÄgg (1st)
18gÄggula (1st)
Rabarber & jordgubb
200gJordgubbar, ansade
200gVaniljkokt rabarber
40gSockerlag, från kokningen
20gFlorsocker
Vaniljgrädde
300gVispgrädde
5gFlorsocker
1gBakpulver
0,5gVaniljpulver

Metod

Rulltårtsbotten

  1. Sätt ugnen på 250°c varmluft och klä en plåt med bakplåtspapper
  2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  3. Blanda alla torra ingredienser i en skål och vispa ner i äggsmeten, på lägsta hastighet
  4. Tillsätt det heta vattnet och vispa slätt på låg hastighet
  5. Häll smeten på bakplåtspappret och fördela ut jämnt över hela plåten
  6. Grädda i 5min och ta ut ur ugnen
  7. Vänd upp på ett nytt bakplåtspapper och ta av pappret som botten är gräddad på
  8. Låt svalna

Vaniljkokt rabarber

  1. Ansa rabarbern och dela upp den i ca 10cm bitar. Är de breda så dela även en gång på längden
  2. Koka upp socker, vatten och vaniljpulver
  3. Häll den kokande lagen över rabarbern och låt den stå i minst 60min

Lemoncurd

  1. Tvätta citronen och zesta den
  2. Pressa citronsaften
  3. Koka upp 40g citronsaft med zest, strösocker och smör
  4. Sila vätskan när den kokat och smöret är smält
  5. Blanda 10g kall citronsaft med majstärkelse
  6. Vispa lätt ihop ägg och äggulor
  7. Häll tillbaka det silade citronkoket i en ren kastrull (jag brukar snabbt vaska av den lilla jag precis använt)
  8. Tillsätt majsstärkelseblandningen och äggen
  9. På svag värme, hetta upp blandningen, tills majstärkelsen och äggen tjocknar,
    Rör i botten med slickepott under tiden
  10. När den är tjock, sila den genom finmaskig trådsil och kyl den

Rabarber & jordgubbskompott

  1. Skiva rabarbern i 5mm skivor och klyfta jordgubbarna
  2. Blanda med sockerlagen och florsocker
  3. Låt stå en liten stund
  4. Innan montering, lyt upp rabarber och jordgubbar ur lagen och grovhacka

Vaniljgrädde

  1. Vispa grädde, bakpulver, florsocker och vaniljpulver till en fast och spritsbar grädde

Montering

  1. Stansa 20st plattor av rulltårtsbotten, jag använde en stans som är ca 6,5cm i diameter
  2. Sprits en ring med lemoncurd runt hälften av plattorna
  3. Lägg en klick rabarber- och jordgubbskompott i varje ring (jag tog en toppad tesked). Jämna ut över hela plattan
  4. Lägg en platta utan lemoncurd ovanpå kompotten
  5. Upprepa med alla 10st
  6. Klä dem runt om i ett tunt lager vaniljgrädde
  7. Spritsa en ring lemoncurd på översta plattan, längs kanten på alla 10st
  8. Lägg en lika stor klick kompott i ringen som på bottenplattan och jämna till
  9. Spritsa vaniljgrädde på toppen och servera

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s