Detta är en deg jag jobbade stenhårt på inför min slutaudition till ”Hela Sverige bakar” i våras. Den tog mig många timmar, många nya tankar, små förändringar, laboreringar och mycket huvudbry samt en del frustration. Jag ville ha en deg som fluffar upp, är saftig, inte spricker när den jäser, naturligt glutenfri och så lik en vanlig deg man kan komma. Det enda denna saknar (enligt de som tål gluten och smakat) är den lilla segheten man kan få i en vanlig längd. Den kommer ju av glutenet och inte alltid enkel att få till på precis samma sätt, utan gluten.

Jag är supernöjd iaf och bakar den mer än gärna. Extra plus att den håller sig riktigt saftig i några dagar.

Först blandar jag degen, låter den vila ca 10min i bunken. Delar den i två lika stora bitar. Kavlar ut den ena i en rektangel, antingen på bänken eller på ett bakplåtspapper och snedskär 2cm breda remsor 1/3 in från båda långsidorna (se bilder). Sen fyller jag den 1/3 i mitten som inte är skårad, flätar remsorna och flyttar över pappret på en plåt. Sen upprepar jag samma med den andra degen och placerar på samma plåt. Plastar plåten och låter dem jäsa. Sen penslar jag med ägg, strör över pärlsocker och bakar av i ugnen. Direkt när de kommer ut ur ugnen penslar jag med sockerlagen och sen får de svalna på galler.

Recept

MängdIngredienser
2 flätor
”Vetedegen”
230gMjölk, 37°c
25gJäst
2gPsylliumhusk
180gRismjöl
90gKlibbrismjöl
70gMajsmjöl
60gPotatismjöl
85gStrösocker
10gXantangummi
5gBikarbonat
5gKardemumma, malen
4gSalt
100gKesella
90gSmör, rumstemp
60gÄggvita
Fyllning
150gSmör
65gFarinsocker
65gStrösocker
20gKanel, malen
20gVatten
8gMajstärkelse
0,5gVaniljpulver
Pensling
1stÄgg
10gVatten
1nypaSalt
Sockerlag
80gVatten
65gStrösocker

Metod

Fyllning

  1. Blanda alla ingredienser i en skål, blanda väl med en gaffel
  2. Dela i 2 lika stora delar och ställ åt sidan

Pensling

  1. Vispa ägg, salt och vatten slätt

Sockerlag

  1. Vispa vatten och socker till sockret löst sig i vattnet

Steg 1

  1. Värm mjölken till 37°c, smula jästen i degbunken, tillsätt mjölken och rör ut jästen, tillsätt sedan psyilliumhusk och vispa ut i mjölken. Låt stå i 10min
  2. Blanda de torra ingredienserna, förutom saltet, i en skål
  3. Väg upp kesella, smör och äggvita i en skål
  4. När psyilliumet har svällt, tillsätt hälften av mjölmixen och blanda ut i vätskan, använd en köksassistent med vinge
  5. När mjölet är inarbetat, stanna maskinen och tillsätt restan av mjölet, saltet samt smör, kesella och äggvita, blanda samman på låg fart och höj sedan farten till medel på maskinen och kör i 3-4min. Man ska se på degen att de små ”droppformade” klumparna som blir som ojämnheter i början, arbetas in och degen blir jämn
  6. Skrapa ihop degen med en slickepott och vila i 10min

Steg 2

  1. Starta ugnen på 180°c varmluft
  2. Ta upp degen på mjölat bord, knåda den lätt i mjöl, så den inte klibbar fast
  3. Dela den i två lika stora bitar, 500g per degbit
  4. Kavla ut en bit i taget, till en rektangel, ca 21cm bred och ca 35cm lång. Kavla antingen på en mjölad bänk eller på ett bakplåtspapper. På pappret får man vara försiktig så den inte fastnar, men den blir mycket lättare att få upp på plåt. Om man kavlar på bänken så är den smidigare att arbeta med, men det krävs varsamma men bestämda händer, samt tålamod för att få upp flätan på ett papper och en plåt.
  5. Markera 7cm in på båda långsidorna och markera sedan små märken med 2cm mellanrum, längs med båda långsidorna. Skår sedan lätt diagonalt från varje 2cm punkt in till 7cm markeringen, på båda sidorna. Kvar i mitten ska det vara en orörd remsa på 7cm bredd och 35cm lång
  6. Fyll remsan med hälften av fyllningen, ett tjock och jämnt lager
  7. Fläta genom att lyfta ena sidan snett inåt och nedåt och nästa sida över, fortsätt hela vägen ner
  8. För över flätan på en plåt, klipp till pappret så att det bara tänker halva plåten
  9. Upprepa samma process med den andra biten
  10. Plasta löst över och jäs i ca 30min
  11. Pensla med ägg och strö över pärlsocker,och baka av på 180°c i ca 23min
  12. När de är i ugnen vispar du samman socker och vatten
  13. Direkt när flätorna kommit ur ugnen, pensla dem med sockerlag och låt svalna på galler. Plocka med fördel bort det socker som flutit ut på plåten, innan det stelnar. Men tänk på att det är varmt
  14. Vänta med att skära i dem tills de svalnat

2 kommentarer »

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s