Ett riktigt saftigt och välsmakande bröd som seglade rakt upp på min topplista.

När jag skapade det här brödet så tog jag grunden i ris, teff och havrebrödet och arbetade om proportioner och vissa komponenter för att få till ett lika bra bröd, men nu fullt av rivna morötter.

Jag blandar de torra ingredienserna med en gaffel i en skål, sen löser jag upp jästen i vattnet. Tillsätter hälften av mjölmixen och blandar samman. Efter det tillsätter jag olja, mörk sirap och resten av mjölmixen och blandar på halv fart i ca 4minuter. Sist stannar jag maskinen och tillsätter rivna morötter och lite extra havregryn, blandar kort på halv fart. Förbereder en jäskorg och skrapar ihop degen i bunken med fuktig hand. Sen lyfter jag över den i jäskorgen, pressar ur den och pudrar med rismjöl, viker över handduken och jäser i 30-40minuter innan jag stjälper upp den på bakplåtsklädd plåt, pudrar nytt mjöl över, snittar den och bakar av i förvärmd ugn.

Recept

MängdIngredienser
1 stort bröd
330gRismjöl
100gTeffmjöl
90gHavremjöl
30gHavregryn
12gXantangummi
8gPsylliumhusk
10gBikarbonat
12gSalt
575gVatten 37°c
40gJäst
50gOlivolja
50gMörk sirap
150gFinriven morot
50gHavregryn
200gHett vatten
rismjöl

Metod

  1. Starta ugnen på 235°c varmluft, sätt in en plåt på lägsta hyllan och sätt en tålig ugnsform/metallform i den
  2. Blanda alla torra ingredienser förutom de sista 50g havregryn (längst ner i receptet)
  3. Mät upp olja och sirap och riv morötterna
  4. Lös upp jästen i vattnet
  5. Tillsätt hälften av mjölmixen och blanda ut i vätskan. Använd en köksassistent med vingen
  6. Tillsätt resten av mjölmixen, oljan och sirapen, blanda samman på låg hastighet. När mjölet är inarbetet öka farten till strax över medel och blanda i 4min
  7. Tillsätt de rivna morötterna och havregrynen som är kvar
  8. Blanda samman på låg hastighet
  9. Fukta en kökshandduk och lägg i jäskorgen, pudra med rismjöl
  10. Skrapa ihop degen med fuktig hand och flytta över till jäskorgen
  11. Pressa försiktigt ut den i handduken, fukta händerna om den fastnar
  12. Pudra med rismjöl och vik över handduken
  13. Jäs i ca 30min
  14. Vänd försiktigt upp brödet på en bakplåtsklädd plåt och plocka försiktigt bort handduken
  15. Pudra över rismjöl och snitta brödet
  16. Sätt in mitt i ugnen och häll det heta vattnet och formen i botten, stäng luckan och grädda brödet. 35min i 235°c, sänk sedan tempen till 200°c och grädda ytterligare 20min
  17. Ta ut och låt svalna på galler innan du skär i det

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s