Julen närmar sig, eller iaf julskyltningar och första advent. Så det är dags att komma igång med julbak, både nya och gamla. En kaka jag saknat i många år är just en mjuk och saftig pepparkaka. Det är galet gott med pepparkakskryddningen tillsammans med det mjuka. Och doften som sprider sig när man bakar, den skojar man inte bort.

Inspirerad av Fredriks Fika så testade jag att göra ett recept med mjukt smör, det var nytt för mig i mjuka kakor, men blev väldigt bra. Mjukt smör kräver mindre mjöl, vilket ger ett saftigare resultat. Jag jobbar nästan bara med rumstempat smör i mina bröddegar, hade nog inte dragit parallellen bara.

Först vispar jag mjukt smör med socker. Sen knäcker jag ett ägg i taget och vispar det med smöret. Efter det vispar jag ned mjölken i smör och äggblandningen och sist siktar jag i mjölblandningen. Sen bakar jag av kakan i ugnen och låter den sen vila i formen innan jag stjälper upp den. Kakan blir lite lättare att hantera och äta när den svalnat helt, eftersom smöret hinner sätta sig då. Ljummen/varm så blir den lite porös pga smöret, men fortfarande väldigt god.

Recept

MängdIngredienser
1 kaka, ca 15 skivor
230gSmör, rumstemp.
250gStrösocker
220gÄgg (4st)
30gMjölk
85gPotatismjöl
80gRismjöl
20gMajsmjöl
3gXantangummi
2gBikarbonat
8gBakpulver
4gKanel, mald
4gIngefära, mald
4gNejlika, mald
Till formen
Smör rumstemp
Ströbröd

Metod

  1. Starta ugnen på 175°c varmluft
  2. Väg upp smör och socker i en bunke
  3. Väg upp övriga torra ingredienser i en skål och blanda med en gaffel
  4. Smörj och bröa en avlång form, som rymmer ca 1,5liter
  5. Vispa samman smör och socker med en elvisp
  6. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in i smöret
  7. Tillsätt mjölken och vispa samman
  8. Sikta ner mjölblandningen och vispa samma på låg hastighet, till en slät smet
  9. Häll upp i formen och baka av mitt i ugnen i ca 40min
  10. Ta ut ur ugnen och låt den vila i formen ca 10min
  11. Stjälp upp på ett galler och låt kakan svalna. Den behöver svalna innan man äter den, så att smöret sätter sig. God ljummen, men lite svårhanterlig

Jag pudrade min med lite florsocker, behövs inte pga smak, men den blir lite finare och juligare med florsocker

Publicerad den 2 Av nogluforme Julbak Publicerat i Julbak, Mjuka kakor Märkt #, , , , , , ,

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

2 kommentarer »

Lämna en kommentar