Glutenfri blogg
En vetelängd ska vara mjuk och fluffig, med mycket fyllning, tycker jag iaf. Denna degen till längd blir fenomenal, mjuk, fluffig och så bra att gästerna här hemma inte kände […]
En vetelängd ska vara mjuk och fluffig, med mycket fyllning, tycker jag iaf. Denna degen till längd blir fenomenal, mjuk, fluffig och så bra att gästerna här hemma inte kände att den var glutenfri. Jag fyllde min med bakstabil vaniljkräm från Dr Oetker, man kan självklart koka en egen också, men min fokus var på degen och brödet. Sen skivade jag färska jordgubbar och stoppade i krämen, innan jag flätade brödet.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med vaniljkrämen, den ska stå i kylen en stund, så skönt att få den färdig. Jag blandar en påse Dr Oetker, och väljer bakstabil. Om man vill koka en egen eller har ett annat märke man föredrar så behöver man ca 200g vaniljkräm per längd, så totalt 400g till en sats deg.
När krämen står i kylen börjar jag med degen. Först väger jag upp alla ingredienser. Löser upp jästen i vattnet, tillsätter olja i jästvattnet och sedan hälften av mjölmixen, blandar samman med vingen i maskinen.
Sen tillsätter jag resten av mjölmixen och kör samman på medelfart i maskinen i ca 4min. Skrapar samman degen och låter den vila i 10min.
När degen vilar så sköljer och skivar jag jordgubbar, rör samman krämen till en jämn massa och för över den i en spritspåse.
Så fort degen vilat färdigt tar jag upp den på mjölad bänk och delar i 2st lika stora bitar, ca 430g styck. Formar dem med mjölade händer och plattar eller kavlar ut till ca 20x30cm. Jag plattade mest med händerna, men man kan använda kavel också, degen är lite kladdig, så var varsam. Sen viker jag degen 2 gånger och lyfter upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Plattar ut den till ca 20x34cm.
Jag mätter upp mitten på längden och klipper ett stort hål, ca 3-4cm i diameter, i spritspåsen. Sen spritsar jag en tjock längd vaniljkräm i mitten på längden. Sätter ned jordgubbar i krämen. Snedskårar sidorna om krämen och flätar. Upprepar samma sak med den andra degbiten. Plastar och jäser längderna var för sig.
När längden jäst färdigt så vispar jag samman ett ägg med lite vatten och salt, penslar längden och strör över pärlsocker. Sen bakar jag av längden i förvärmd ugn och låter den sedan svalna på ett galler. Bakar den andra längden på samma sätt, direkt efter den första.
| Mängd | Ingredienser |
| 2st längder | |
| ”Vetedeg” | |
| 1 påse | Glutenfri basmix, 420g |
| 385g | Vatten, 37°c |
| 25g | Rapsolja |
| 30g | Jäst |
| 8g | Kardemumma, HEL |
| Vaniljkräm | |
| 1 påse | Dr Oetker vaniljkräm |
| 400g | Mjölk |
| Jordgubbar | |
| 250g | Jordgubbar |
| 200g skivade behövs | |
| Ägg till pensling | |
| 1st | Ägg |
| 10g | Vatten |
| 1g | Salt |
| Övrigt | |
| Pärlsocker | |
| Rismjöl till utbakning | |
Metod
”Vetedeg”
Vaniljkräm
Jordgubbar
Ägg till pensling
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 