Jag älskar knäckebröd och har alltid gjort. Det är få saker som jag kan få sån craving på, som knäckebröd med smör och gärna lite flingsalt. Personligen tycker jag faktiskt att det finns några knäckebröd i butik som är riktigt bra, ett av mina favoriter för tillfället är Spisbröd, från Semper.

Med det sagt, så är det alltid kul att baka och skapa egna recept och något man själv har kavlat, stansat, naggat och bakat är ändå alltid lite roligare att äta. Jag kan också sakna den stora variationen på köpta knäckebröd, av naturliga skäl finns inte de där unika sortera, de som känns lite mer hantverksmässiga.

Men, nu kan ni baka era egna om ni känner för det.

Degen är ganska enkel och man får ut en hel del. Tricket är att kavla de riktigt tunt, sen så tar man spillbitarna och kavlar om och om igen. Jag började med 10 bitar av degen och efter spillbits bakandet slutar det på 18-20st.

Recept

MängdIngredienser
ca 18-20st
25gJäst
225gVatten, 37°c
4gPsyllium husk
125gRismjöl
80gHavremjöl
40gMajsmjöl
20gTapiokamjöl
4gXantangummi
4gBikarbonat
6gSalt
25gRapsolja
15gMörk sirap

Metod

  1. Lös upp jästen i vattnet, tillsätt psylliumhusken och vispa ut i vattnet. Låt stå i 10min och svälla
  2. Blanda alla torra ingredienser i en skål
  3. När psylliumet har svällt klart så tillsätt mjölmixen samt mörk sirap och rapsolja
  4. Blanda i köksassistent med vinge, först sakta så att mjölet arbetas in i vätskan
  5. Öka sedan farten till halva och kör maskinen i ca 2min
  6. Stanna och skrapa ihop degen från kanterna och kör sedan maskinen ytterligare 2-3min på halva farten
  7. Skrapa ihop degen med en skrapa/slickepott och låt jäsa under handduk i ca 45min
  8. Starta ugnen på 250°c varmluft och lägg en platt plåt i ugnen så att den blir varm. När vi bakar sen så drar vi upp bakplåtspappret med brödkakorna på den varma plåten och ger den en start i botten
  9. Ta upp på mjölad bänk och knåda degen försiktigt
  10. Dela den i 10st bitar om ca 50g styck och rulla dem till bollar
  11. Platta bollarna i mjöl och kavla dem på mjölad bänk, lyft och vänd med jämna mellanrum så att degen inte fastnar i bänken eller kavlen
  12. När du har en riktigt tunn platta, som går att lyfta så stansar du ut en rund kaka med en ring/skål eller så skär du efter en mall, ca 18cm
  13. Stansa ut et litet hål i mitten på kakan och nagga den sedan. Antingen med en degnaggare eller som i mitt fall, med en gaffel
  14. Flytta kakan till ett bakplåtspapper och täck med handduk
  15. Jäs i ca 15-20min
  16. Upprepa med alla degbitar och fortsätt med spillbitarna som blir när du stansar degen
  17. Baka i ugn 250°c i ca 6-8min, beroende på tjocklek och ugnen du har, testa ett par stycken först och ha koll
  18. Viktigt att kolla undersidan så att de är genombakade och se upp så att de inte bränner, den smaken är inte lika trevlig
  19. Låt svalna på galler

Tips
Toppa dem med lite flingsalt innan du bakar av dem för lite mer karaktär

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s