Bröd
Knäckebröd
Jag älskar knäckebröd och har alltid gjort. Det är få saker som jag kan få sån craving på, som knäckebröd med smör och gärna lite flingsalt. Personligen tycker jag faktiskt […]
Jag älskar knäckebröd och har alltid gjort. Det är få saker som jag kan få sån craving på, som knäckebröd med smör och gärna lite flingsalt. Personligen tycker jag faktiskt att det finns några knäckebröd i butik som är riktigt bra, ett av mina favoriter för tillfället är Spisbröd, från Semper.
Med det sagt, så är det alltid kul att baka och skapa egna recept och något man själv har kavlat, stansat, naggat och bakat är ändå alltid lite roligare att äta. Jag kan också sakna den stora variationen på köpta knäckebröd, av naturliga skäl finns inte de där unika sortera, de som känns lite mer hantverksmässiga.
Men, nu kan ni baka era egna om ni känner för det.
Degen är ganska enkel och man får ut en hel del. Tricket är att kavla de riktigt tunt, sen så tar man spillbitarna och kavlar om och om igen. Jag började med 10 bitar av degen och efter spillbits bakandet slutar det på 18-20st.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 18-20st | |
| 25g | Jäst |
| 225g | Vatten, 37°c |
| 4g | Psyllium husk |
| 125g | Rismjöl |
| 80g | Havremjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 20g | Tapiokamjöl |
| 4g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 6g | Salt |
| 25g | Rapsolja |
| 15g | Mörk sirap |
Metod
- Lös upp jästen i vattnet, tillsätt psylliumhusken och vispa ut i vattnet. Låt stå i 10min och svälla
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- När psylliumet har svällt klart så tillsätt mjölmixen samt mörk sirap och rapsolja
- Blanda i köksassistent med vinge, först sakta så att mjölet arbetas in i vätskan
- Öka sedan farten till halva och kör maskinen i ca 2min
- Stanna och skrapa ihop degen från kanterna och kör sedan maskinen ytterligare 2-3min på halva farten
- Skrapa ihop degen med en skrapa/slickepott och låt jäsa under handduk i ca 45min
- Starta ugnen på 250°c varmluft och lägg en platt plåt i ugnen så att den blir varm. När vi bakar sen så drar vi upp bakplåtspappret med brödkakorna på den varma plåten och ger den en start i botten
- Ta upp på mjölad bänk och knåda degen försiktigt
- Dela den i 10st bitar om ca 50g styck och rulla dem till bollar
- Platta bollarna i mjöl och kavla dem på mjölad bänk, lyft och vänd med jämna mellanrum så att degen inte fastnar i bänken eller kavlen
- När du har en riktigt tunn platta, som går att lyfta så stansar du ut en rund kaka med en ring/skål eller så skär du efter en mall, ca 18cm
- Stansa ut et litet hål i mitten på kakan och nagga den sedan. Antingen med en degnaggare eller som i mitt fall, med en gaffel
- Flytta kakan till ett bakplåtspapper och täck med handduk
- Jäs i ca 15-20min
- Upprepa med alla degbitar och fortsätt med spillbitarna som blir när du stansar degen
- Baka i ugn 250°c i ca 6-8min, beroende på tjocklek och ugnen du har, testa ett par stycken först och ha koll
- Viktigt att kolla undersidan så att de är genombakade och se upp så att de inte bränner, den smaken är inte lika trevlig
- Låt svalna på galler
Tips
Toppa dem med lite flingsalt innan du bakar av dem för lite mer karaktär
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Hej!
Blev glutenintolerant för några år sedan och det funkar fint. Bakar allt bröd själv och just nu är det ett recept på frallor med riven zucchini i, blir jättefina med seg yta 😃
Men det jag verkligen saknar och är svårt att ersätta är just knäckebröd (frökex är gott men mer ett godis). Ser att du har ett recept men det är havremjöl i och jag tål inte det så bra, vad tror du att jag med bäst framgång kan byta mot? Om det ens går?
Tack för alla fina recept 😊
Med vänlig hälsning
Ann
GillaGillad av 1 person
Hej!
Tack 🙏
Jag tror, utan att ha testat att en mix av majs och bovete kan fungera, 60/40 ungefär, så hade jag börjat.
Berättar gärna hur det blev sen ☺️
Vänligen Jonny
GillaGilla