Jag läste på nätet att originalet har bakats sedan 1963, ett klassiskt kex, djupt rotat i den svenska smakpaletten. Vad jag kan minnas så har jag alltid gillat ballerinakex. Och när jag tycker om något, då brukar det trilla in på listan över saker att ta fram ett recept på.
Så här är vi nu.

Första batchen blev bra, men kexen blev lite tunna, enligt mig. Så i andra batchen kavlade jag degen lite tjockare, gick från ca 3mm till ca 6mm. Jag ökade också mängden fyllning i andra omgången. Ett välfyllt kex är mycket och bättre och godare än ett torrt.

Dessa torra kakor är precis som mina andra torra kakor, smidiga att blanda. Jag kör rumstempat smör, och en blandning av alla torra ingredienser. En deg är naturell och en med chokladsmak. Fyllningen består av mjölkchoklad och nutella.

Överlag ett ganska enkelt recept, det är lite tidskrävande, för att degen behöver vila ca 30 min i kylen. Sen kavlar man degen, stansar, kyler, lyfter till bakplåtsklädd plåt, kavlar om resterna, stansar, kyler osv tills man använt upp hela degen. Och sen gör man samma sak med den andra degbiten.

Recept

MängdIngredienser
13-15st
Kex till locket
50gRismjöl
10gMajsmjöl
15gTapiokamjöl
20gFlorsocker
5gVaniljsocker
2gXantangummi
1gBikarbonat
60gSmör, rumstempat
Chokladkexen
40gRismjöl
10gMajsmjöl
15gTapiokamjöl
10gKakao
20gFlorsocker
5gVaniljsocker
2gXantangummi
1gBikarbonat
60gSmör, rumstempat
Fyllning
80gMjölkchoklad
80gNutella

Metod
Sätt ugnen på 175°c

Kex till locket

  1. Blanda de torra ingredienserna i en skål, använd en gaffel
  2. Väg upp smöret i en bunke
  3. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en jämn deg med gaffeln, ha tålamod, det verkar alldeles för torrt till en början men blir en smidig deg
  4. Kyl degen i ca 30min
  5. Kavla ut mellan 2 bakplåtspapper till en 6mm tjock platta
  6. Mönstra med kavel/degskrapa eller lämna slät om du föredrar det. Är bara visuellt
  7. Stansa 5-6cm ringar och stansa hål i mitten av varje ring ca 1,5-2,5cm stort
  8. Kyl plattan i frysen i 2-3min
  9. Ta ut och lyft upp ringarna med en stekspade och lägg på bakplåtsklädd plåt
  10. Knåda ihop spillbitarna och börja om från punkt 5, återupprepa tills all deg är kavlad och stansad
  11. När alla ringar ligger på plåten baka av på 175°c i ca 10min
  12. Ta ut och dra försiktigt av pappret till ett rakt underlag,
    DE ÄR SKÖRA NYBAKADE, SÅ KANT MOT KANT OCH VARSAMT
  13. OM hålet flyter igen under baket, så stansa om den direkt när de kommit ur ugnen och är varma. Efter det blir de stenhårda. Men var varsam och snäll mot dem
  14. Låt de svalna

Chokladkexen

  1. Blanda de torra ingredienserna i en skål, använd en gaffel
  2. Väg upp smöret i en bunke
  3. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda till en jämn deg med gaffeln, ha tålamod, det verkar alldeles för torrt till en början men blir en smidig deg
  4. Kyl degen i ca 30min
  5. Kavla ut mellan 2 bakplåtspapper till en 6mm tjock platta
  6. Mönstra med kavel/degskrapa eller lämna slät om du föredrar det. Är bara visuellt
  7. Stansa 5-6cm ringar, samma storlek som locken
  8. Kyl plattan i frysen i 2-3min
  9. Ta ut och lyft upp plattorna med en stekspade och lägg på bakplåtsklädd plåt
  10. Knåda ihop spillbitarna och börja om från punkt 5, återupprepa tills all deg är kavlad och stansad
  11. När alla plattor ligger på plåten baka av på 175°c i ca 10min
  12. Ta ut och dra försiktigt av pappret till ett rakt underlag,
    DE ÄR SKÖRA NYBAKADE, SÅ KANT MOT KANT OCH VARSAMT
  13. Låt de svalna

Fyllning

  1. Smält chokladen i mikro eller vattenbad
  2. Rör ner nutellan
  3. Ställ åt sidan så att den svalnar och inte rinner av när det är dags att fylla
  4. Häll upp i spitspåse
  5. Klipp ett hål i påsen, spritsa ut en rejäl klick på chokladkexet, gärna fördelat på iaf 75-80% av kexet
  6. Lägg på ett lock och tryck försiktigt fast det i fyllningen
  7. Upprepa med alla kex och kyl dem sedan så at fyllningen blir fast
  8. Förvara i kyl i lufttät burk

Publicerad den 2 Av nogluforme Torra kakor Publicerat i Torra kakor Märkt #, , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

2 kommentarer »

  1. Hej!
    Läser att du använder tapiokamjöl, vad gör det för din mjölmix? Smak, konsistens eller binder det samman? Går det att ersätta med något annat o i så fall vad? Gillar dina val av bak, då jag gillar samma typ av kakor. Tack för att du delar!😊👍

    Gillad av 1 person

    • Hej!
      Det binder och bidrar med stärkelse och sina egenskaper. Jag skulle vilja påstå att det är ganska likt potatismjöl i mina bakverk och borde gå att ersätta med det. Annars finns det ofta på glutenfria hyllan på maxi och i asiatiska livsmedelsbutiker eller på nätet 🙂
      Kul att vi gillar samma typ av kakor

      Gilla

Lämna en kommentar