Tårtor
Rabarber- & jordgubbsbakelse
En somrig och nätt liten bakelse med vaniljkokt rabarber, färska jordgubbar och lemoncurd Idag är det Sveriges nationaldag och det ville jag fira med en liten bakelse. Något somrigt och […]
En somrig och nätt liten bakelse med vaniljkokt rabarber, färska jordgubbar och lemoncurd
Idag är det Sveriges nationaldag och det ville jag fira med en liten bakelse. Något somrigt och fräscht. Så valet föll ganska enkelt på jordgubbar och rabarber. Sen funderade jag en bra stund på resten och landade i att jag ville ha något som var ganska lättbakat och då blev det bottnar av stansad rulltårta, lemoncurd och en mjuk och len vaniljgrädde. Rabarbern blev vaniljkokt och sen vände jag ner jordgubbar, lite av lagen och florsocker med dem och monterade. Mer behövs inte.
Koka upp en lag av socker, vatten och vaniljpulver. Häll den varma lagen över ansad rabarber och låt det dra i minst en timma. Jordgubbarna delade jag i klyftor, skivade rabarbern och blandade dem med lite av lagen och lite florsocker. För att få en enklare montering och en mer lättäten bakelse så grovhackade jag rabarber och och jordgubbar innan jag monterade.
Rabarbern har kvar delar av sin syra men lemoncurden lyfter helheten och tillför en fräschör som lyfter smakupplevelsen. Så missa inte er curd.
Vaniljgrädden balanserar syran och sötman. Jag har lite bakpulver i för att det gör grädden stabilare, men det smakar inget.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10st | |
| Rulltårtsbotten | |
| 165g | Ägg (3st) |
| 160g | Ströocker |
| 80g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 6g | Bakpulver |
| 3g | Xantangummi |
| 30g | Vatten, hett |
| Vaniljkokt rabarber | |
| 240g | Rabarber, ansad |
| 320g | Vatten |
| 160g | Strösocker |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| Lemoncurd | |
| 1st | Zest från citron |
| 50g | Citronsaft |
| 75g | Strösocker |
| 25g | Smör |
| 5g | Majstärkelse |
| 55g | Ägg (1st) |
| 18g | Äggula (1st) |
| Rabarber & jordgubb | |
| 200g | Jordgubbar, ansade |
| 200g | Vaniljkokt rabarber |
| 40g | Sockerlag, från kokningen |
| 20g | Florsocker |
| Vaniljgrädde | |
| 300g | Vispgrädde |
| 5g | Florsocker |
| 1g | Bakpulver |
| 0,5g | Vaniljpulver |
Metod
Rulltårtsbotten
- Sätt ugnen på 250°c varmluft och klä en plåt med bakplåtspapper
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Blanda alla torra ingredienser i en skål och vispa ner i äggsmeten, på lägsta hastighet
- Tillsätt det heta vattnet och vispa slätt på låg hastighet
- Häll smeten på bakplåtspappret och fördela ut jämnt över hela plåten
- Grädda i 5min och ta ut ur ugnen
- Vänd upp på ett nytt bakplåtspapper och ta av pappret som botten är gräddad på
- Låt svalna
Vaniljkokt rabarber
- Ansa rabarbern och dela upp den i ca 10cm bitar. Är de breda så dela även en gång på längden
- Koka upp socker, vatten och vaniljpulver
- Häll den kokande lagen över rabarbern och låt den stå i minst 60min
Lemoncurd
- Tvätta citronen och zesta den
- Pressa citronsaften
- Koka upp 40g citronsaft med zest, strösocker och smör
- Sila vätskan när den kokat och smöret är smält
- Blanda 10g kall citronsaft med majstärkelse
- Vispa lätt ihop ägg och äggulor
- Häll tillbaka det silade citronkoket i en ren kastrull (jag brukar snabbt vaska av den lilla jag precis använt)
- Tillsätt majsstärkelseblandningen och äggen
- På svag värme, hetta upp blandningen, tills majstärkelsen och äggen tjocknar,
Rör i botten med slickepott under tiden - När den är tjock, sila den genom finmaskig trådsil och kyl den
Rabarber & jordgubbskompott
- Skiva rabarbern i 5mm skivor och klyfta jordgubbarna
- Blanda med sockerlagen och florsocker
- Låt stå en liten stund
- Innan montering, lyt upp rabarber och jordgubbar ur lagen och grovhacka
Vaniljgrädde
- Vispa grädde, bakpulver, florsocker och vaniljpulver till en fast och spritsbar grädde
Montering
- Stansa 20st plattor av rulltårtsbotten, jag använde en stans som är ca 6,5cm i diameter
- Sprits en ring med lemoncurd runt hälften av plattorna
- Lägg en klick rabarber- och jordgubbskompott i varje ring (jag tog en toppad tesked). Jämna ut över hela plattan
- Lägg en platta utan lemoncurd ovanpå kompotten
- Upprepa med alla 10st
- Klä dem runt om i ett tunt lager vaniljgrädde
- Spritsa en ring lemoncurd på översta plattan, längs kanten på alla 10st
- Lägg en lika stor klick kompott i ringen som på bottenplattan och jämna till
- Spritsa vaniljgrädde på toppen och servera
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 