Himmel, nu snackar vi dröm i springform. Så enkelt, men så bra. Chokladbotten, chokladmousse, kakao och gärna lite färska jordgubbar. Mer än så behövs inte. Om ni varit på konferens eller kikat i diverse kyldiskar så har ni nog sett varianten, men allt för sällan (läs aldrig) har jag hittat en glutenfri. Så låt oss baka vår egen, inte svårt men väl värt det.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med min tårtbotten. Klär en springform i bakplåtspapper, både i botten och runt om. Väger upp allt, socker och ägg i en bunke, de torra till en mjölmix, smälter smöret och tillsätter mjölken i smöret. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt.

Siktar ned mjölmixen och vispar samman på låg hastighet, till en slät smet. Tillsätter smörmjölken och vispar sakta till en slät smet. Häller smeten i springformen och bakar av den. Väl färdig får den svalna i formen, på ett galler.

När botten svalnat sätter jag igång med chokladmoussen. Världens enklaste mousse, som jag skapade för många år sedan, när jag tröttnade på krångliga recept som ofta skar sig. Hemligheten är att chokladen och ägget ska ha samma temperatur. Så jag börjar med att ha rumstempade ägg, förvarar man dem i kylen så knäck dem i bunken och vispa samman, plasta och ställ fram nån timma innan ni börjar baket. Sen hackar och smälter jag chokladen i vattenbad. Ta det lugnt så att den inte blir för varm. Vispar grädden fast och hård.

Jag vispar samman ägg och chokladen. Sen tar jag 1/3 av den vispade grädden och vispar samman i äggsmeten. Tillsätter sedan 1/3 i taget och vänder ner i resten. Vänd åt samma håll. Tillsätter sedan sista grädden och vänder ned den, även den åt samma håll.

Nu är det tuffa jobbet gjort. Jag tar av tårtbotten från formen. Klär om den, både i botten och runt om. Sen vänder jag på den bakade botten och lägger den upp och ned i botten av formen. Sen tar jag 500g av moussen och lägger på botten, man kan ta allt man jag tycker att det blir lite mycket och spar hellre två mindre portioner i varsitt glas till en gofika.

Jag skakar och slår formen lätt i bänken så att den blir slät och kommer ner hela vägen. Sen stoppar jag den i frysen och låter den stå där ett par timmar, så att den blir fryst och stabil.

Jag tar ut den ur formen, pudrar den med kakao. Tar loss den från pappret och lägger den på ett tårtfat och låter den tina. Med fördel serveras den med färska bär. Så krämig och så god.

Recept

MängdIngredienser
ca 10 bitar
Chokladbotten
45gSmör, smält
40gMjölk
55gÄgg (1st)
55gStrösocker
50gRismjöl
10gPotatismjöl
10gMajsmjöl
10gKakao
1gXantangummi
1gBikarbonat
3gVaniljsocker
3gBakpulver
Chokladmousse
200gMörk choklad
110gÄgg 2st
400gVispgrädde
Dekoration
120gFärska bär
5gKakao

Metod

Chokladbotten

  1. Sätt ugnen på 175°c
  2. Klä botten av en 18cm springform med bakplåtspapper och smörj kanterna, klä kanten med bakplåtspapper
  3. Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
  4. Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
  5. Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
  6. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  7. Sikta i mjölblandningen i äggmixen och vispa slätt på låg hastighet
  8. Tillsätt smörmjölken, vispa på låg hastighet till en slät smet
  9. Häll i formen och baka på 175°c i ca 20min, kolla med sticka så att den är torr
  10. Låt den svalna i formen, på ett galler

Chokladmousse

  1. Knäck äggen och vispa de lätt, plasta och ställ åt sidan så att det blir rumstempererat
  2. Hacka och smält chokladen i ett vattenbad. Var noggrann så att den inte blir för varm, så kan man snabbt göra moussen. Blir den för varm behöver chokladen få komma ner i temperatur igen, så att den matchar äggets rumstemp.
  3. När ägget och chokladen har rumstemperatur, vispa grädden hårt
  4. Vispa samman ägget med chokladen, till en slät massa
  5. Ta 1/3 av grädden och vispa ner i chokladsmeten, försiktig med en handvisp
  6. Ta 1/3 av grädden och vänd ner i chokladsmeten, med en slickepott
  7. Ta den sista 1/3 av grädden och vänd ner i chokladen

Montering

  1. Ta ut botten ur springformen
  2. Klä om formen med bakplåtspapper i botten och på sidorna
  3. Vänd botten upp och ned och lägg tillbaka i springformen
  4. Väg upp 500g av chokladmoussen och lägg ovanpå botten
  5. Knacka formen i bänken, bred ut och jämna till moussen till ett jämnt lager
  6. Frys formen i ca 2h
  7. Ta ut ur frysen, ta av kanten på formen
  8. Pudra med kakao, ta loss från bottenpappret och lägg på ett tårtfat
  9. Låt tina och dekorera sedan med färska jordgubbar, eller liknande
Publicerad den 2 Av nogluforme Tårtor Publicerat i Tårtor Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

2 kommentarer »

  1. Så roliga tårtor ni gör , undrar över om jag kan använda rismjölk istället för vanlig mjölk, samma med Sverige tårtan
    Med vänlig hälsning, Christina

    Gillad av 1 person

    • Hej! Jag har inte bakat så mycket med rismjölk, men det borde gå, smaka bara på den så att den inte är för söt, i såna fall kan du behöva justera ner sockret i receptet,
      Lycka till

      Gilla

Lämna en kommentar