Älskar semlor och nu var det alldeles för längesen jag åt en semla, så här fick det bli en Sommarsemla fylld med vaniljcrème, toppad med färska jordgubbar och grädde. Supergott och somrigt.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att sätta degen. Väger upp alla torra ingredienser och blandar samman. Sen väger jag upp vatten, jäst och olja. Löser upp jästen i vattnet, tillsätter oljan och hälften av mjölmixen. Blandar samman i maskinen och tillsätter sedan resten av mjölet. Kör maskinen på medelhastighet i 3-4min, efter det skrapar jag samman degen och låter den vila ca 10min.

När degen vilat tar jag upp den på mjölad bänk, pudrar med mer mjöl då den är lite kladdig. Delar i 8st lika stora bitar, som jag med mjölade händer rullar till släta bollar och lägger på bakplåtspappersklädd plåt. Plastar plåten lätt och låter jäsa i 45-60min.

När bullarna jäser så vispar jag en vaniljcrème. Man kan så klart koka en egen också, båda varianterna blir goda. Recept på min egen vaniljcrème hittar ni här. Denna gången valde jag Dr Oetkers, och så vispade jag en bakstabil crème, vispar och kyler till senare.

När bullarna jäst färdigt så bakar jag av dem i ca 18min och tar sedan ut och placerar dem på ett galler så att de får svalna helt.

När de svalnat helt så vispar jag grädde med lite bakpulver. Väger upp grädden till fyllningen och vispar samman med vaniljcrèmen, lika delar, adderar lite vaniljpulver och tar sedan den crèmen och sätter i en spritspåse. Sköljer och delar jordgubbar och för över grädden som är kvar i en spritspåse med stor stjärntyll.

Klipper upp bröden, fyller med vaniljcrème, toppar crèmen med jordgubbar, spritsar grädde ovanpå, lägger på locken och pudrar med florsocker.

Recept

MängdIngredienser
8st
Semmelbullar
385gVatten, 37°c
30gJäst
25gRapsolja
120gRismjöl
135gDurramjöl
50gPotatismjöl
40gMajsmjöl
8gSoftbake
10gPsyllium husk
1gXantangummi
6gSalt
50gStrösocker
Vaniljcréme
50gVaniljkrämspulver
Dr Oetker
200gMjölk
250gVispgrädde
0,5gVaniljpulver
Övrigt
300gVispgrädde
1gBakpulver
200gJordgubbar
Florsocker

Metod

Semmelbullar

  1. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
  2. Väg upp olja, jäst och vatten
  3. Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
  4. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  5. Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  6. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  7. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min
  8. Dela degen i 8st bitar, cirka 100g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  9. Sätt ugnen på 220°c, varmluft
  10. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  11. Baka i ca 16-19min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite. Mina var färdiga efter 18 min.
  12. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Vaniljcréme

  1. Väg upp vaniljpulver och mjölk
  2. Vispa samman enligt påsen anvisning
  3. Kyl
  4. När bullarna svalnat, vispa grädden och vispa sedan samman créme, grädde och vaniljpulver, till en slät créme
  5. För över i spritspåse

Vispgrädde

  1. Vispa grädde och bakpulver på medelfart tills grädden är spritsbar, men inte för hård, viktigt att grädden är riktigt kall
  2. För över i spritspåse med stjärntyll

Jordgubbar

  1. Skölj och skiva jordgubbarna

Montering

  1. Klipp upp bullen
  2. Fyll hålet med vaniljcréme
  3. Toppa crémen med jordgubbar
  4. Spritsa en klick grädde ovanpå jordgubbarna
  5. Lägg på locket
  6. Pudra med florsocker
Publicerad den 0 Av nogluforme Semlor.. semlor Publicerat i Semlor.. semlor Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar