Söta tillbehör
Vaniljcrème
Ett grymt bra grundrecept som man kan skala upp eller ner beroende på hur mycket man behöver. Jag använder det i tårtor, muffins, vanilj- och blåbärsbullar, solskensbullar, mumlor osv. Enkelt […]
Ett grymt bra grundrecept som man kan skala upp eller ner beroende på hur mycket man behöver.
Jag använder det i tårtor, muffins, vanilj- och blåbärsbullar, solskensbullar, mumlor osv.
Enkelt förklarat så gör man så här.
Socker, äggula och majstärkelse vispas samman i en skål. Mjölk och vaniljpulver kokas upp, under omrörning så det inte bränner. Sen slår man den varma mjölken över äggulesmeten och vispar samman. Tillbaka med allt i kastrullen och sätt den på spisen på lägre temperatur. Koka upp samtidigt som du vispar och sjud sen på låg temperatur i 2-3 minuter. Ta av från värmen och häll upp i en ren skål, tillsätt kallt smör och vispa i det tills det smält och blandats med crèmen. Kyl innan användning.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 5-6dl | |
| 90g | Äggula |
| 120g | Strösocker |
| 30g | Majsstärkelse |
| 375g | Mjölk |
| 2g | Vaniljpulver |
| 30g | Smör, kallt |
Metod
- Blanda äggula, socker och majsstärkelse i en skål
- Koka upp mjölk och vaniljpulvret (det går såklart bra med 1 vaniljstång urskrapad istället för vaniljpulver)
- Häll mjölken över äggulssmeten och vispa samman
- Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på lägre temperatur. Vispa hela tiden. Låt sjuda tills det tjocknat till en crème. Sänk värmen till 2:an och vispa i 2-3min.
- Nu ska det vara en slät créme och inte som en äggröra.
- Då skrapar du över allt men en slickepott i en ren skål och tillsätter kallt smör. Rör runt tills smöret smält och är blandat med vaniljcrèmen.
- Plasta och kyl
- Jag får ca 1 dl vaniljcrème över när jag fyllt tårtan
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
2 kommentarer »