Jag älskar mitt första recept på semlor, det är så bra och de blir så goda. Bästa semlorna jag ätit som glutenintolerant. Men, jag ville göra semlor med SoftBake, och skapa en luftig och lätt bulle, det tog några försök men till slut så blev den så bra, jag överträffade mig själv, skulle jag vilja påstå.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Först börjar jag med att väga upp alla ingredienser och mixa kardemumman. Sedan löser jag upp jästen i vattnet. Tillsätter oljan hälften av mjölmixen samt kardemumman och blandar samman.

Efter att jag blandat samman så tillsätter jag resten av mjölmixen och kör samman i maskinen i ca 4min. Låter sedan degen vila i 10min innan jag tar upp den på mjölad bänk.

Jag mjölar och formar degen till en korv som jag sedan delar i ca 8st bitar, á 100g styck. Rullar dem till jämna bollar och lägger på bakplåtspappersklädda plåtar. Plastar lätt och låter dem jäsa i ca 45 min.

När bullarna jäst färdigt bakar jag av dem i en förvärmd ugn och låter dem sedan svalna på ett avsvalningsgaller.

Medan bullarna svalnar så vispar jag grädden och gör dubbel sats av min mandelmassa, receptbeskrivning i länken och hackar mandel. Sedan klipper jag upp locket, spritsar mandelmassa i hålet, doppar massan i hackad mandel och spritsar grädde på toppen. Sist lägger jag tillbaka locket och pudrar med florsocker.

Recept

MängdIngredienser
8st
Kardemummabulle
1 påse Glutenfri basmix, 420g
350gVatten, kallt
30gJäst
25gRapsolja
8gKardemumma HEL
Mandelmassa
200gSötmandel
200gRårörsocker
120gVatten
2gFlingsalt
0,5gVaniljpulver
Vispgrädde
300gVispgrädde, KALL
1gBakpulver
Övrigt
80gSötmandel, Hackas
Florsocker
Rismjöl till utbakningen

Metod

Degen

  1. Mixa eller mortla kardemumman
  2. Väg upp olja, jäst och vatten
  3. Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
  4. Tillsätt hälften av mjölmixen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  5. Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölmixen, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  6. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  7. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min
  8. Dela degen i 8st bitar, cirka 100g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  9. Sätt ugnen på 220°c, varmluft
  10. Låt dem jäsa i ca 35-45min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  11. Baka i ca 15-17min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite
  12. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Rostad mandelmassa

  1. Sätt ugnen på 200°c
  2. Lägg 100g sötmandel i blöt i 5min
  3. Häll av vattnet och rosta mandlarna i 10min
  4. Mixa alla mandlar grovt i matberedare
  5. Tillsätt rårörsocker och vaniljpulver samt hälften av vattnet, mixa grovt
  6. Tillsätt resten av vattnet och mixa till önskad konsistens och storlek på mandlarna

Vispad grädde

  1. ispa kall grädde med bakpulver på medelfart tills grädden är krämig och spritsar, men inte hård
  2. För över i en spritspåse, med stjärntyll, rund tyll eller utan om det önskas

Hackad mandel

  1. Grovhacka mandeln för hand eller i maskin

Montering

  1. Klipp upp locken ur bullarna
  2. Fyll alla semlorna som skall serveras med mandelmassan, lite mer än hålet rymmer så att semlan får en krage
  3. Doppa massan i mixen av hackade mandlar
  4. Spritsa en klick vispad grädde ovanpå
  5. Lägg på ett lock och pudra rikligt med florsocker
Publicerad den 0 Av nogluforme Glutenfri Basmix Publicerat i Glutenfri Basmix Märkt #, , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar