nogluforme

Ska det vara så svårt tänkte jag häromdagen. Sen resonerade jag att om jag tar min kanelbullsdeg och rullar bollar, då borde det bli klappat och klart på nolltid. Men oj vad fel jag hade.

Batch 1 – Kanelbullsdegen

Smaken var bra, lagom sötma, bra med kardemumma, men de var alldeles för kompakta och hårda. Så jag analyserade degen och plockade bland annat bort 60% av fiberhusken.

Batch 2 – Lösare deg var målet

Smaken är kvar från batch 1, så en god bulle. Den var också luftigare och mindre kompakt. Men fortfarande lite för kompakt. Grunnade en liten stund och tänkte att lussekattsdegen, minus saffran och plus kardemumma kanske funkar. En helt ny deg alltså.

Batch 3 – Lussekattsdegen

Nu blev bullen mörk i färgen, men med en bra smak. Lite kompaktare än batch 2. Sen är detta en deg med fördeg som tar ett par timmar längre än batch 2 att baka/jäsa och det var den inte värd. Fortfarande inte nöjd men iaf landat i att batch 2 skulle vidareutvecklas.

Batch 4 – Nailed it

Alla har sina kreativa stunder och platser. Jag får av någon anledning ofta mina ljusglimtar när jag borstar tänderna innan sängen på kvällen. Så även denna gången. Medans jag borstade funderade jag på vad jag skulle vrida i receptet för att få ett lättare och luftigare resultat. Fick ett par idéer, både mängdmässiga och även om hanteringen. Nu hade vi köket fullt med kardemummabullar så jag började med att halvera grundreceptet och sen vred jag om mängderna lite grann. Landade också i att arbeta degen ganska hårt med vingen/spaden i köksassistenten, i 4min.

Sen testade jag två vägar efter första jäsningen. Den ena var att väga upp bitarna, trillar bollarna och jäsa dem andra gången innan bak. Den andra halvan satte jag i kylen i 2h, sen trillade jag bollarna och jäste i 90min. Smak och konsistens blev inte direkt annorlunda men degen blev mer hanterbar efter kylen. Men om man mjölar händerna medans man rullar bollarna så får man ihop dem utan att degen fastnar i hela handen och då behöver man inte vänta den tiden. Men, om man vill dela upp sitt bak så kan man jäsa första delen på kvällen, sen kyla degen över natten och rulla bollarna på morgonen, sen jäsa och baka. Då kan man ha nybakade bullar till semlan efter lunch. Om det passar ens schema lite bättre.

Fyllningen då

Jag gör helst min mandelmassa själv, receptet i länken. Sen skär jag av toppen, gröper ur ett hål och blandar ungefär lika delar brödsmulor med mandelmassa och ovispad grädde. Jag tycker att mandelmassan, och bullen tillsammans blir sött nog. Men om man vill kan man addera mer vanilj, kardemumma, florsocker osv, efter tycke och smak. Man får inte vara rädd för att testa sig fram. Men testa alltid lite i taget först. Blir det fel så har man den större mängden kvar och slipper börja om.

Min fyllning får inte vara för hård, den ska vara så där svenskt lagom, krämig men inte rinnig. När man tar en tugga ska det vara mjukare än bullen och inte fastare än den. Men så gillar jag det. Vill man ha den hårdare så minskar man bara på grädden, och lösare så ökar man mängden. Konsistensen beror ju också på hur hård mandelmassan var.

Recept