Strax före jul blev jag sugen på saffranskladdkaka, har ett recept sen tidigare men ville ha en variant med choklad i smeten, en tyngre, fylligare och godare kaka helt enkelt. Googlade runt och hittade massa härlig inspiration, så jag gjorde min glutenfria version av något nätet redan hade mycket av, men så värt med ett till recept, som dessutom är naturligt glutenfritt.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Först börjar jag med att väga upp allt, smälter chokladen i ett vattenbad, smälter smör och blandar med saffran, blandar de torra ingredienserna till en mix och vispar samman ägg och socker.

Efter det tillsätter jag chokladen, saffranssmöret och mjölmixen i äggsmeten, vispar samman och häller i en springform som jag klätt med bakplåtspapper i botten och smort med smör på kanten. Jag bakar av kakan och efter ugnen låter jag den kallna helt. Gärna i kylskåp i några timmar. Man behöver att chokladen och smöret sätter sig för att den ska bli perfekt kladdig och krämig.

Innan servering så vispar jag grädde, mosar hallon och blandar samman, en perfekt kombo med det feta och syrliga till kakan. Klicka på och servera.

Recept

MängdIngredienser
12-14 bitar
Kladdkaka
285gVit choklad
225gSmör
1gSaffran (2pkt)
250gStrösocker
0,5gVaniljpulver
1 nypasalt
220gÄgg (4st)
120gRismjöl
30gPotatismjöl
30gDurramjöl
3gXantangummi
Hallongrädde
400gVispgrädde
1 askFärska hallon

Metod

Kladdkaka

  1. Starta ugnen, 175°c över och undervärme, sätt gallret i mitten där kakan skall bakas
  2. Klä en springform, 23-25cm med ett bakplåtspapper i botten och smörj kanten med smör
  3. Väg upp alla ingredienserna
  4. Smält smöret med saffranen
  5. Hacka och smält chokladen i vattenbad
  6. Vispa samman ägg och strösocker
  7. Blanda övriga torra ingredienser till en mjölmix
  8. Tillsätt saffranssmör, smält vit choklad och mjölmix i äggsmeten, vispa samman. Vispa inte hårt eller länge, bara klumpfritt och tills det är blandat
  9. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen ca 20 min, kakan ska bli fast i kanten och vobblig i mitten
  10. Ta ut ur ugnen, låt den svalna och kyl den sedan några timmar, så att chokladen och smöret sätter sig och blir krämigt och kladdigt

Hallongrädde

  1. Vispa grädden fast men inte hård
  2. Krossa hallonen med en gaffel
  3. Rör samman hallon och grädde

Om du istället vill använda frysta hallon från butik så tänk på att de oftast måste kokas innan förtäring. Koka då upp dem och kyl ned dem innan de blandas med grädden

Publicerad den 0 Av nogluforme Kladdkakor Publicerat i Kladdkakor Märkt #, , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar