Jag tycker att Karuselltårta är ett sött bakverk, formen lyxar till en klassik rulltårta. Haft plan på en semmelvariant sen i höstas och det blev till slut dags att förverkliga idéen. En av fördelarna med en karsuselltårta är att det går väldigt fort.

Jag börjar med att mortla/mixa kardemumman, sen väga upp allt annat. Jag blandar ägg och socker i en bunke och de övriga torra ingredienserna i en skål. Sen vispar jag ägg och socker vitt och pösigt.

Värmer vatten, tillsätter mjölmixen i äggsmeten och vispar samman på låg hastighet. Sen tillsätter jag vattnet och vispar samman även det, på låg hastighet.

Jag klär en plåt med ett bakplåtspapper och fördelar smeten i plåten. Bakar sedan av i förvärmd ugn.

När kakan kommer ur ugnen så strör jag socker på ovansidan, lägger ett bakplåtspapper ovanpå, tar en plåt och lägger överst, sen vänder jag på alltihop. Drar av pappret som nu ligger uppåt och för kakan på pappret, upp på ett galler, så att den kan svalna.

När kakan svalnar är det lämpligt att göra mandelmassan om du inte redan gjort den. Jag gör min spritsbar och för att få till ett bra lager på kakan så går det åt ca 250g färdig mandelmassa.

När kakan svalnat breder jag mjukt ut ett jämnt lager mandelmassa på den, sen skär jag 3cm remsor på längden som jag rullar till en stor, bred och ganska platt rulltårta. Efter det vispar jag grädde och dekorerar tårtan med det.

Recept

MängdIngredienser
8-10 bitar
Kardemummakaka
165gÄgg (3st)
130gStrösocker
40gRismjöl
30gPotatismjöl
10gMajsmjöl
6gBakpulver
5gKardemumma, HEL
3gXantangummi
1gBikarbonat
50gVatten, HETT
Mandelmassa
250gFavoritreceptet!
Övrigt!
250gVispgrädde
1gBakpulver
Florsocker

Metod

Rulltårta

  1. Sätt ugnen på 250°c varmluft
  2. Mixa eller mortla kardemumman
  3. Väg upp ägg och strösocker i en bunke
  4. Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel
  5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  6. Vispa ner de torra ingredienserna, på lägsta hastighet
  7. Vispa ner vattnet på lägsta hastighet
  8. Häll upp på bakplåtsklädd plåt och baka i ugn 250°c i 4-5min
  9. Ta ut ur ugnen, strö strösocker ovanpå kakan och vänd upp den på ett nytt bakplåtspapper
  10. Lossa kanterna försiktigt och dra försiktigt av bakplåtspappret
  11. Låt kakan svalna på ett galler

Mandelmassa

  1. Jag använder det här receptet för att få en god mandelmassa med bra karaktär, som också går at breda ut över hela kakan

Vispgrädde

  1. Jag vispar min grädde med lite bakpulver och sen spritsar jag den på tårtan. Man kan självklart servera grädden bredvid eller iaf extra grädde bredvid om någon vill ha mer.

Montering

  1. Bred ut ett jämnt lager av mandelmassan över hela kakan, jag använder en palett
  2. Kantskär kakan, för en jämnare och snyggare montering
  3. Markera 3cm längder på korsidan och skär remsor
  4. Rulla första remsan och sätt på mitten av ett tårtfat
  5. Klä runt om med de andra remsorna till en stor rulltårta
  6. Spritsa grädden som dekoration
  7. Pudra med florsocker, jag änvänder oftast en tesil att pudra med
Publicerad den 0 Av nogluforme Semlor.. semlor Publicerat i Semlor.. semlor Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar