Mjuka kakor
Lingon och kardemummamuffins
Jag var på jakt efter Frias hallon och kardemummamuffins men hittade inga i butiken. Kom hem och kände att jag skulle baka en egen variant, insåg snabbt att jag inte […]
Jag var på jakt efter Frias hallon och kardemummamuffins men hittade inga i butiken. Kom hem och kände att jag skulle baka en egen variant, insåg snabbt att jag inte hade hallon i frysen men hittade lingon. Tänkte att det måste väl vara minst lika gott, och det var det verkligen. Vilken magisk kombo med kardemumman och syran i lingonen.
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Klassiskt så börjar jag med att väga upp allt. Blandar ägg och socker i en bunke, mixar/mortlar kardemumman och blandar alla torra ingredienser, sätter tillbaka lingonen i frysen till senare och smälter smöret.
Vispar socker och ägg vitt och pösigt, tillsätter mjölken i det smälta smöret. Vispar sedan, på låg hastighet ner de torra ingredienserna i äggsmeten. Efter det tillsätter jag smörmjölken och vispar på låg hastighet till en jämn smet.
Tar sen fram lingon ur frysen och vispar med även dem på låg hastighet, vill inte att lingonen går sönder utan bara att de blandas väl i smeten.
Fördelar 20st stora muffinsformar på en plåt och fördelar smeten i formarna, jag föredrar att använda en spritspåse till smeten, men man kan klicka också. Strör över pärlsocker och bakar sedan av dem i förvärmd ugn och låter dem sedan svalna på ett galler.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 20st | |
| Muffinssmet | |
| 220g | Ägg (4st L) |
| 240g | Strösocker |
| 200g | Smör, smält |
| 400g | Mjölk |
| 200g | Rismjöl |
| 60g | Potatismjöl |
| 60g | Majsmjöl |
| 8g | Xantangummi |
| 20g | Bakpulver |
| 2g | Salt |
| 8g | Kardemumma, mortlad |
| 200g | Lingon, frysta |
| Topping | |
| 20g | Pärlsocker |
Metod
Jag använder rismjöl, majsmjöl och xantangummi från Lindroos Hälsa, man kan beställa dem här.
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Väg upp ägg och socker i en bunke
- Mixa eller mortla kardemumman
- Blanda alla torra ingredienser till en mjölmixen
- Väg upp lingonen och sätt tillbaka dem i frysen tills senare
- Smält smöret, ta av från värmen och tillsätt mjölken i smöret
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt mjölmixen och vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt smörmjölken, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt de frysta lingonen och blada väl på låg hastighet
- Häll upp i spritspåse
- Klipp ett hål i påsen och fyll 20st stora muffinsformar
- Baka ca 20min i ugn, 175°c
- Känn med provsticka
- När de är färdiga, låt svalna på galler
De håller sig saftiga i flera dagar och går bra att frysa
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 