Älskar Budapest och älskar rabarber, så varför inte kombinera två favoriter tänkte jag. Har säkert nämnt det innan, men för mig är Budapest fina kondisminnen med pappa när jag var liten, en era då kreativiteten inte var så stor, så de var alltid fyllda med lite för mycket grädde och burk mandariner, men likväl en favorit. Nu när rabarbern växer och frodas (finns även i butik om man inte odlar själv) så är det ett grymt läge att kombinera. Skulle man bli sugen på denna tårta på höst och vinter så kan man använda frysta rabarber till kompotten.

Jag börjar med rabarberkompotten. Ansar och skär ner rabarbern i mindre bitar, blandar den med syltsocker, vaniljpulver, citronsaft och vatten. Kokar upp och sjuder sen i 15min, kyler den tills senare.

När kompotten står i kylen börjar jag med marängen. Jag hackar mandel, och blandar sedan alla torra ingredienser förutom det socker som ska i marängen.

Separerar och väger äggvitan. Vispar äggvitan till ett fast skum, tillsätter sedan en matsked socker i taget tills allt socker är nedvispat i smeten.

Samlar all äggvita i bunken, tillsätter den torra mandelblandningen och vänder försiktigt ned med en slickepott.

För upp smeten i en spritspåse med en rund tyll, spritsar sedan ca 20 jämntjocka korvar på längden, på en bakplåtspappersklädd plåt. Bakar av och vänder sedan upp kakan på en ny plåt med bakplåtspapper. Pillar av pappret och låter den svalna

När marängbotten svalnat vispar jag grädde, med lite bakpulver. Lärde mig ett tips på hela Sverige bakar, om det är varmt och grädden lät skär sig, vispa sista biten för hand med en ballongvisp, för bättre kontroll. Brer sedan ut ett jämnt lager grädde över hela botten, klickar på rabarberkompott och breder ut den över hela botten.

Efter det rullar jag samman den med hjälp av bakplåtspappret, smälter choklad och ringlar över. Helt klart lättast om man ringlar med en spritspåse, men man kan ta en tesked eller liknade också. Sätter sedan in rullen i kylen och låter den sätta sig minst tio minuter innan servering.

Recept

MängdIngredienser
10-12 bitar
Rabarberkompott
200gRabarber, ansade
150gSyltsocker
0,5gVaniljpulver
35gVatten
15gCitronsaft
Nötmaräng
150gÄggvita
110gStrösocker
80gMandelmjöl
20gMandlar, finhackade
50gMajsstärkelse
100gStrösocker
Fyllning
225gVispgrädde
Rabarberkompott
Topping
25gMörk choklad
Florsocker

Metod

Rabarberkompott

  1. Ansa rabarbern och skär i ca 1cm bitar
  2. Häll rabarber, socker, vaniljpulver, citronsaft och vatten i en kastrull.
  3. Koka upp och sänk sedan värmen till strax under hälften. 
  4. Låt sjuda i 15min, rör försiktigt under tiden, man vill ha kvar lite bitar
  5. Kyl och förvara i kylen tills det är dags att montera tårtan

Nötmaräng

  1. Starta ugnen, 170°c över och undervärme
  2. Väg upp ingredienser
  3. Hacka mandlarna till små bitar och blanda med majsstärkelse, (100g) strösocker och mandelmjöl
  4. Vispa äggvitorna till ett fast skum
  5. Tillsätt en matsked socker (totalt 110g), i taget i marängen, samtidigt som du vispar på full fart. Tills allt socker är i och du har en fast maräng
  6. Samla all maräng i skålen och tillsätt nötmjölsblandningen
  7. Vänd ned den i marängen, försiktigt men noggrant
  8. Klä en bakplåt med bakplåtspapper
  9. Fyllen spritspåse med marängsmet. Använd gärna en rund tyll.
  10. Spritsa plåtlånga strängar av marängen över hela plåten, ca 17-20st, av all maräng
  11. Baka av mitt i ugnen i 20min, öppna luckan och släpp ut all ånga
  12. Baka ytterligare 3min
  13. Ta ut plåten och sätt på ett galler, låt marängen svalna på plåten

Fyllning

  1. Vispa grädde med bakpulver till en fast grädde
  2. Kolla så att rabarberkompotten kallnat och satt sig

Montering

  1. Lägg en bakplåtsklädd plåt ovanpå marängen och vänd alltihopa upp och ner
  2. Pilla försiktigt av pappret från botten av marängen
  3. Bred ett jämnt lager grädde över hela botten
  4. Fördela fkompotten över hela marängen och bred ut den
  5. Rulla försiktigt samman rullen

Dekorering

  1. Smält chokladen och häll upp i spritspåse
  2. Klipp ett tunt hål och ringla över rullen
  3. Låt stå i kyl minst 10min
  4. Pudra med florsocker 
  5. Dekorera med oxalis
Publicerad den 0 Av nogluforme Tårtor Publicerat i Tårtor Märkt #, , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar