Glutenfri blogg
En somrig kaka, med en mjuk och härlig sockerkaka som smakar mycket kardemumma, fylld med en kompott på färska jordgubbar och rabarber, samt en sötad färskostcréme. Fantastisk kombo, fräsch, somrig […]
En somrig kaka, med en mjuk och härlig sockerkaka som smakar mycket kardemumma, fylld med en kompott på färska jordgubbar och rabarber, samt en sötad färskostcréme. Fantastisk kombo, fräsch, somrig och extra snygg när man bakar kakan i en form från Nordic Ware Scandinavia (inte reklam, bara nöjd konsument).
Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa
Jag börjar med kompotten, eftersom den behöver kokas och sen verkligen kylas och sätta sig innan man kan montera kakan. Först sköljer jag jordgubbar, ansar rabarber och skär ner dem i ca 2cm bitar. Blandar med syltsocker, vaniljpulver, vatten och citronsaft. Kokar upp och sjuder sedan i 15min innan jag tar av från spisen, häller upp och kyler. Desto tunnare man kyler kompotten, desto snabbare sätter den sig.
När kompotten står på spisen börjar jag att väga upp alla ingredienser till kakan, jag mixar/mortlar kardemumman som jag blandar med alla torra ingredienser, förutom strösockret. Smälter smöret och blandar med mjölken. Penslar formen med rumstempererat smör och pudrar den sen med rismjöl. Knackar bort överflödigt mjöl och sätter åt sidan.
Sen vispar jag socker och äggvita och pösigt. Tillsätter smörmjölken och vispar samman på låg hastighet. Sist tillsätter jag mjölmixen och vispar på låg hastighet till en jämn och klumpfri smet.
Häller smeten i formen, knackar den ett par gånger i bänken och sätter sen in den i förvärmd ugn. När den kommer ut ur ugnen får den vila på ett galler i ca 10min. Efter det vänder jag upp den på ett galler och lyfter av formen. Låter den svalna där i lugn och ro.
När kakan svalnat helt och kompotten satt sig i kylen så väger jag upp lika delar grädde färskost, tillsätter florsocker och vaniljpulver. Vispar samman till en fast crème.
Montering! Jag sätter en stor stjärntyll i en spritspåse till färskostcrémen och en rund tyll, till kompotten. Rör samman kompotten så att det är bitar kvar men inte för stora. Sen delar jag kakan i två delar med en tårtsåg.
Jag spritsar crèmen på botten, toppar crèmen med kompotten, lägger på ovandelen och pudrar med florsocker. Jag spritsar min på ett snurrande tårtfat, men man kan göra det direkt på det fat man ska servera på. Så slipper man lyfta och flytta med spadar och redskap.
| Mängd | Ingredienser |
| ca 16bitar | |
| Rabarber & Jordgubbskompott | |
| 120g | Jordgubbar, ansade |
| 80g | Rabarber, ansad |
| 150g | Syltsocker |
| 10g | Citronsaft |
| 40g | Vatten |
| 1g | Vaniljpulver |
| Kardemummakaka | |
| 275g | Ägg (5st) |
| 280g | Strösocker |
| 225g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 170g | Rismjöl |
| 50g | Potatismjöl |
| 55g | Majsmjöl |
| 6g | Vaniljsocker |
| 15g | Bakpulver |
| 7g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 10g | Kardemumma, HEL |
| Till formen | |
| Smör, rumstemp | |
| Rismjöl | |
| Färskostcréme | |
| 150g | Färskost |
| 150g | Vispgrädde |
| 25g | Florsocker |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| Garnering | |
| Florsocker | |
Metod
Rabarberkompott
Kardemummakaka
Färskostcrème
Montering
Tips
Om man inte har tyllar och spritspåsar så går det bra att breda ut crèmen och skeda över kompotten
Jag använde ett snurrande tårtfat vid montering och lyfte den sedan med två stekspadar. Det är alltid en liten risk med att flytta med stekspadar, om man känner sig osäker kan man montera den direkt på tårtfatet som den ska serveras på
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 