Brytbrödssemla

Ett festligt sätt att servera semlorna på. Ni behöver en sats kardemummabullar, en springform, rostad mandelmassa, grädde och florsocker. Jag går ner lite i storlek på mina, dels för att få ut fler men också för att med formen så får de en bra höjd och blir precis lagom stora.

Jag börjar med att sätta en deg, samma som till Semlor 2.0. Blandar de torra ingredienserna till en mix, löser upp jästen i vattnet, tillsätter oljan och sedan hälften av mjölet. Blandar samman och tillsätter sedan resten av mjölet. När degen är färdig får den vila i 10min.

Jag tar upp degen på mjölad bänk och bollar runt den, sen formar jag en korv och delar upp den i bitar. Väger dem så att de blir lika stora och rullar dem sedan med mjuka och mjölade händer, till släta bollar som jag lägger i en bakplåtspappersklädd springform på ca 24cm. Plastar lätt och låter de jäsa.

Under tiden de jäser så blötlägger jag hälften av mandlarna, sen rostar jag dem. Och mixar en mandelmassa med rårörsocker, vaniljpulver, mandlar, flingsalt och vatten.

När bullarna jäst färdigt så penslar jag dem med vatten innan jag bakar jag av dem. Låter dem sedan svalna på ett galler.

När de svalnat vispar jag grädden, för upp den i en spritspåse med stor tyll. För över hela brytbrödet på ett fat. Lägger mandelmassan i en annan spritspåse. Klipper upp locken i semlorna och fyller med mandelmassa, toppar med grädde, lägger på locket och pudrar med florsocker.

Recept

Mängd	Ingredienser
	10st

	Kardemummabulle
385g	Vatten
30g	Jäst
25g	Rapsolja
120g	Rismjöl
135g	Durramjöl
50g	Potatismjöl
40g	Majsmjöl
8g	Softbake
10g	Psyllium husk
1g	Xantangummi
6g	Salt
85g	Strösocker
8g	Kardemumma, hel

	Rostad mandelmassa
200g	Sötmandel
200g	Rårörsocker
120g	Vatten
2g	Flingsalt
0,5g	Vaniljpulver

	Vispad grädde
350g	Vispgrädde
1g	Bakpulver
	(valfritt med lite florsocker)

	Övrigt
	Florsocker att pudra med
	Rismjöl vid utbakning
	Vatten att pensla med

	VALFRITT!
100g	Sötmandel, hackad

Metod

Degen

Mixa eller mortla kardemumman
Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
Väg upp olja, jäst och vatten
Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min
Dela degen i 10st bitar, cirka 80g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg i bakplåtspappersklädd springform, ca 24cm, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
Sätt ugnen på 220°c, varmluft
Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
Baka i ca 15-17min. De ska ha fått fin färg. Tid beror på ugnen och kan variera lite
När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Rostad mandelmassa

Sätt ugnen på 200°c
Lägg 100g sötmandel i blöt i 5min
Häll av vattnet och rosta mandlarna i 10min
Mixa alla mandlar grovt i matberedare
Tillsätt rårörsocker och vaniljpulver samt hälften av vattnet, mixa grovt
Tillsätt resten av vattnet och mixa till önskad konsistens och storlek på mandlarna

Vispad grädde

Vispa kall grädde med bakpulver på medelfart tills grädden är krämig och spritsar, men inte hård. Grädden kan om önskat smaksättas med lite florsocker
För över i en spritspåse, med stjärntyll, rund tyll eller utan om det önskas

Montering

Klipp upp locken ur bullarna
Fyll alla semlorna med den rostade mandelmassan, lite mer än hålet rymmer så att semlan får en krage
(VALFRITT! För mer crunch, grovhacka några mandlar och strö över ,mandelmassan)
Spritsa en klick vispad grädde ovanpå varje semla
Lägg på locken och pudra rikligt med florsocker

Publicerad den 1 mars, 2025 0 Av nogluforme Semlor.. semlor Publicerat i Semlor.. semlor Märkt #baka glutenfritt, brytbröd, celiaki, fettisdagen, fika, Glutenfri semla, glutenfria recept, Mandelmassa, Recept, vetefritt

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.