Mat
Svamprisotto
Två saker jag lärt mig av två olika grymma kockar på vägen har jag med mig när jag lagar risotto. För många år sedan fick jag lära mig att vitt […]
Två saker jag lärt mig av två olika grymma kockar på vägen har jag med mig när jag lagar risotto. För många år sedan fick jag lära mig att vitt vin inte var nödvändigt, smidigt tycker jag som inte alltid har en öppen flaska ståendes. Men man vill fortsatt åt syran och då lärda jag mig att använda créme fraîche i slutet istället, efter smör och parmesan.
Det andra tipset jag snappade upp bredvid en italiensk kock i Köpenhamn var att risotton ska koka på så pass bra värme att det ska bubbla som ”fiskögon” i den, väl täckt i fonden. Ligger ett väldigt kort filmklipp på det längre ner.
Här tänkte jag dela med mig av min svamprisotto jag lagar till familjen då och då.
Tänk på att svampen man använder är valfri och en smaksak, jag brukar variera lite efter säsong/tillgång och vad jag är sugen på.
En annan viktig sak är att fonden i receptet är koncentrat och inte utspädd, jag vill få upp en bra smak, därav mängden.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 4 portioner | |
| 80g | Rapsolja |
| 250g | Färsk svamp |
| 1st | Gul lök |
| 350g | Arborioris |
| Fond | |
| 1700g | Vatten |
| 50g | Kycklingfond, Bong |
| 80g | Kantarellfond, Bong |
| Finnish | |
| 80g | Smör, tärnat |
| 80g | Parmesan |
| 100g | Créme fraîche |
Metod
- Koka upp vatten med fonden, mängderna i receptet är koncentrat.
- Tärna eller hacka svampen i 1-2cm bitar
- Finhacka löken
- Värm upp rapsoljan och svetta svampen i oljan. När den svettats i 7-8min och börjat krympa och få lite färg så tillsätt löken och svetta ett par minuter till
- Tillsätt riset och svetta i ytterligare 1-2min, viktigt att inte bränna riset så rör i botten hela tiden och dra av frän värmen om det behövs
- Addera sjudande fond så att det täcker riset, rör runt i botten då och då. Låt risotton koka så att det bubblar som fiskögon, se filmen nedan
- Medans riset kokar riv parmesan och tärna smöret
- Fortsätt att addera vätska tills den är slut och riset är lätt al dente, ca 18-20min
- Dra av från värmen och tillsätt smör och parmesan, rör runt tills det smält
- Tillsätt créme fraîche och rör ut i risotton
- Krydda med lite svartpeppar från kvarn och ev salt om du känner att det behövs
- Lägg på locket och låt den stå och vila 5-8min, då blir den lite fastare och riset blir färdigt
Servera gärna med kyckling, en god rödvinssky, eller ät den som den är.
Om ni får över och sparar till en annan dag så när ni värmer den, börja med att koka upp lite vatten i en kastrull, tillsätt sedan risotton och värmen med vattnet under omrörning.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 