Två saker jag lärt mig av två olika grymma kockar på vägen har jag med mig när jag lagar risotto. För många år sedan fick jag lära mig att vitt vin inte var nödvändigt, smidigt tycker jag som inte alltid har en öppen flaska ståendes. Men man vill fortsatt åt syran och då lärda jag mig att använda créme fraîche i slutet istället, efter smör och parmesan.
Det andra tipset jag snappade upp bredvid en italiensk kock i Köpenhamn var att risotton ska koka på så pass bra värme att det ska bubbla som ”fiskögon” i den, väl täckt i fonden. Ligger ett väldigt kort filmklipp på det längre ner.

Här tänkte jag dela med mig av min svamprisotto jag lagar till familjen då och då.
Tänk på att svampen man använder är valfri och en smaksak, jag brukar variera lite efter säsong/tillgång och vad jag är sugen på.
En annan viktig sak är att fonden i receptet är koncentrat och inte utspädd, jag vill få upp en bra smak, därav mängden.

Recept

MängdIngredienser
4 portioner
80gRapsolja
250gFärsk svamp
1stGul lök
350gArborioris
Fond
1700gVatten
50gKycklingfond, Bong
80gKantarellfond, Bong
Finnish
80gSmör, tärnat
80gParmesan
100gCréme fraîche

Metod

  1. Koka upp vatten med fonden, mängderna i receptet är koncentrat.
  2. Tärna eller hacka svampen i 1-2cm bitar
  3. Finhacka löken
  4. Värm upp rapsoljan och svetta svampen i oljan. När den svettats i 7-8min och börjat krympa och få lite färg så tillsätt löken och svetta ett par minuter till
  5. Tillsätt riset och svetta i ytterligare 1-2min, viktigt att inte bränna riset så rör i botten hela tiden och dra av frän värmen om det behövs
  6. Addera sjudande fond så att det täcker riset, rör runt i botten då och då. Låt risotton koka så att det bubblar som fiskögon, se filmen nedan
  7. Medans riset kokar riv parmesan och tärna smöret
  8. Fortsätt att addera vätska tills den är slut och riset är lätt al dente, ca 18-20min
  9. Dra av från värmen och tillsätt smör och parmesan, rör runt tills det smält
  10. Tillsätt créme fraîche och rör ut i risotton
  11. Krydda med lite svartpeppar från kvarn och ev salt om du känner att det behövs
  12. Lägg på locket och låt den stå och vila 5-8min, då blir den lite fastare och riset blir färdigt

Servera gärna med kyckling, en god rödvinssky, eller ät den som den är.
Om ni får över och sparar till en annan dag så när ni värmer den, börja med att koka upp lite vatten i en kastrull, tillsätt sedan risotton och värmen med vattnet under omrörning.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s