Sött
Schackrutor
Mördegskakor har egentligen inte riktigt varit min grej även om även jag ätit min beskärda del av finska pinnar innan jag fick min diagnos. Men jag får frågan till och […]
Mördegskakor har egentligen inte riktigt varit min grej även om även jag ätit min beskärda del av finska pinnar innan jag fick min diagnos. Men jag får frågan till och från om mördegskakor och när jag laborerade med mina Mariabollar så testade jag att baka av en tunn platta mördeg, för att se hur den blev. Testet blev bra och jag har tänkt göra både vanlig Mariabollar, men även testa att göra med chokladsmak i både petit chouxdegen och i mördegen. Det kändes smidigast att testa en mördeg med chokladsmak före en petit chouxdeg med choklad.
Ledande fråga nu då, vad gör man om man har en naturell mördeg och en med choklad?
Schackrutor såklart!
God och trevlig liten kaka som jag valde att göra ganska små. Som med allt annat kan man laborera med storlek och med dessa skulle jag tro att det framförallt är tiden i ugnen som behöver förlängas om man gör dem lite större.
Jag började som med alla andra torra kakor här på bloggen med att blanda smör och socker med en gaffel, sen blandade jag alla torra ingredienser i en skål och tillsatte i smöret. Blandade det till en massa med gaffel och flyttade sen ut det på köksbänken för att knåda samman.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| Ca 45st små | |
| Naturell mördeg | |
| 120g | Smör, rumstemp |
| 45g | Strösocker |
| 130g | Rismjöl |
| 40g | Tapiokamjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 1g | Bakpulver |
| Chokladmördeg | |
| 120g | Smör, rumstemp |
| 45g | Strösocker |
| 120g | Rismjöl |
| 30g | Tapiokamjöl |
| 25g | Majsmjöl |
| 25g | Kakao |
| 6g | Xantangummi |
| 3g | Bikarbonat |
| 1g | Bakpulver |
Metod
- Naturell
- Blanda smör och socker till en jämn massa med en gaffel
- Blanda alla torra ingredienser i en skål med en gaffel
- Tillsätt de torra ingredienserna i smörblandningen och blanda till en gryning massa med gaffel
- Häll upp på köksbänken och knåda samman till en jämn deg
- Choklad
- Blanda smör och socker till en jämn massa med en gaffel
- Blanda alla torra ingredienser i en skål med en gaffel
- Tillsätt de torra ingredienserna i smörblandningen och blanda till en gryning massa med gaffel
- Häll upp på köksbänken och knåda samman till en jämn deg
- Schackrutorna
- Dela degarna i 4 bitar per sort, totalt 8 bitar, och rulla till 1-2cm tjocka korvar
- Lägg samman en naturell och en choklad, och växla sedan ordning och lägg samman en choklad med en naturell
- Lyft upp 2 längder på 2 andra, pressa lätt samman så de ”limmas” ihop
- Dela i ca 2cm tjocka bitar och lägg på plåt med bakplåtspapper, mina väger 15-20g per kaka, obakade
- Upprepa samma process med de sista 4 bitarna deg
- Baka på 175°c i varmluftugn, ca 15min
- Låt svalna på bakplåtspappret på ett galler
Tips!
1. Är de svåra att rulla så kyl degen en stund och rulla den sedan
2. För större rutor gör tjockare korvar och baka dem längre i ugnen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 