Ni läser rätt!
Blev inspirerad av ett inlägg på Instagram med en glutenfylld variant och tänkte att det där måste jag smaka. Min vana trogen så läste jag och kalkylerade, fundera på hur chokladen skulle påverka och hur jag skulle balansera. Konsistensen blev som de vanliga belgiska våfflorna, och jag använder samma bastanke i recepten, där smeten avslutas med att man vänder ner hårt vispad äggvita.

Separera ägget, om man använder ett M/L ägg så behöver man inte väga gula och vita, ta ett ägg i såna fall. Men de går inte om det är ett XL ägg eller ett S ägg, då blir det lite för stor påverkan (tror jag).

Jag testade med två olika sorters choklad och med en mix av 70 & 80% choklad från Zotter fick jag addera lite mera mjölk än med Odense mjölkchoklad, vet inte om det beror på att Zotters choklad är vegansk, eller om den har mindre fett i sig. Men oavsett choklad, börja med den angivna mängden mjölk och om behovet uppstår så vänd ner ca 20g till med en slickepott, efter äggvitan.

När de är färdiga och man lyfter locket så kommer de att kännas lite mjuka och sega, misströsta inte, lägg dem på ett galler 30-60sekunder och då krispar de till sig.

Recept

MängdIngredienser
6st
100gSmör, smält
50gChoklad 55-70%
15gÄggula
40gStrösocker
180gMjölk
50gRismjöl
15gMajsmjöl
10gTapiokamjöl
2gXantangummi
1gBikarbonat
1gSalt
4gBakpulver
35gÄggvita

Metod

  1. Blanda alla torra ingredienser i en skål
  2. Hacka och smält chokladen. Vattenbad eller mikro är en smaksak, men låt den inte bli för varm
  3. Smält smöret och vispa samman choklad och smör
  4. Vispa äggulan med sockret
  5. Tillsätt mjölken och vispa slätt
  6. Sikta ner de torra ingredienser i mjölkblandningen och vispa slätt
  7. Tillsätt smör och chokladblandningen och vispa till en slät smet
  8. Vispa äggvitan fast med elvisp och vänd ner i smeten med en slickepott
  9. Grädda i ett Belgiskt våffeljärn enligt järnets instruktioner om tid/temp/smörjning

När jag lägger i smeten så fyller jag ca 2/3 av formen, och bakifrån, sen håller jag emot locket från att resa sig en liten stund, då trycker jäskraften ut smeten i hela formen. Tänk på att ångan kan vara varm.

När man öppnar locket så känns de lite mjuka och sega, men lägg dem på ett galler i 30-60sekunder så krispar de till sig

Serveringstips är förutom grädde, nutella, hallon och annat gott är även mascarpone och färska jordgubbar

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s