Pannkakor & Våfflor
Belgisk chokladvåffla
Ni läser rätt! Blev inspirerad av ett inlägg på Instagram med en glutenfylld variant och tänkte att det där måste jag smaka. Min vana trogen så läste jag och kalkylerade, […]
Ni läser rätt!
Blev inspirerad av ett inlägg på Instagram med en glutenfylld variant och tänkte att det där måste jag smaka. Min vana trogen så läste jag och kalkylerade, fundera på hur chokladen skulle påverka och hur jag skulle balansera. Konsistensen blev som de vanliga belgiska våfflorna, och jag använder samma bastanke i recepten, där smeten avslutas med att man vänder ner hårt vispad äggvita.
Separera ägget, om man använder ett M/L ägg så behöver man inte väga gula och vita, ta ett ägg i såna fall. Men de går inte om det är ett XL ägg eller ett S ägg, då blir det lite för stor påverkan (tror jag).
Jag testade med två olika sorters choklad och med en mix av 70 & 80% choklad från Zotter fick jag addera lite mera mjölk än med Odense mjölkchoklad, vet inte om det beror på att Zotters choklad är vegansk, eller om den har mindre fett i sig. Men oavsett choklad, börja med den angivna mängden mjölk och om behovet uppstår så vänd ner ca 20g till med en slickepott, efter äggvitan.
När de är färdiga och man lyfter locket så kommer de att kännas lite mjuka och sega, misströsta inte, lägg dem på ett galler 30-60sekunder och då krispar de till sig.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 6st | |
| 100g | Smör, smält |
| 50g | Choklad 55-70% |
| 15g | Äggula |
| 40g | Strösocker |
| 180g | Mjölk |
| 50g | Rismjöl |
| 15g | Majsmjöl |
| 10g | Tapiokamjöl |
| 2g | Xantangummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 1g | Salt |
| 4g | Bakpulver |
| 35g | Äggvita |
Metod
- Blanda alla torra ingredienser i en skål
- Hacka och smält chokladen. Vattenbad eller mikro är en smaksak, men låt den inte bli för varm
- Smält smöret och vispa samman choklad och smör
- Vispa äggulan med sockret
- Tillsätt mjölken och vispa slätt
- Sikta ner de torra ingredienser i mjölkblandningen och vispa slätt
- Tillsätt smör och chokladblandningen och vispa till en slät smet
- Vispa äggvitan fast med elvisp och vänd ner i smeten med en slickepott
- Grädda i ett Belgiskt våffeljärn enligt järnets instruktioner om tid/temp/smörjning
När jag lägger i smeten så fyller jag ca 2/3 av formen, och bakifrån, sen håller jag emot locket från att resa sig en liten stund, då trycker jäskraften ut smeten i hela formen. Tänk på att ångan kan vara varm.
När man öppnar locket så känns de lite mjuka och sega, men lägg dem på ett galler i 30-60sekunder så krispar de till sig
Serveringstips är förutom grädde, nutella, hallon och annat gott är även mascarpone och färska jordgubbar
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 