Mjuka kakor
Chokladrulltårta med halloncurd
Rulltårta, så gott, så enkelt och så lätt att varier smaken på.Men ändå något jag bakat alldeles för sällan, en liten känsla säger mig att det kommer bli ändring på […]
Rulltårta, så gott, så enkelt och så lätt att varier smaken på.
Men ändå något jag bakat alldeles för sällan, en liten känsla säger mig att det kommer bli ändring på det ett tag framöver. Så många smaker jag vill testa nu.
Jag har vridit och vänt för att få fram rätt chokladsmak och för att få en lätt och fluffig rulltårta. Så som jag vill ha dem, de ska inte vara för kompakta, men heller inte smula sönder. Och sen, som med allt annat, den ska vara minst lika goda i 3-4 dagar.
Detta är en som är fylld med halloncurd, viktigt att man kokar den först och kyler den. Sen kan man fylla den med vad man vill om man inte känner för att koka en kurd. Vanlig sylt är grymt gott det med.
Bakar den på 250°c i 5min, sen vänder jag upp på sockrat bakplåtspapper och drar av bottenpappret, låter den svalna några minuter och fyller den sedan för att varsamt men bestämt rulla ihop den. Jag rullar med hjälp av bakplåtspappret.
Efter det får den svalna innan jag skär upp och serverar. Den håller sig mjuk och fin i några dagar.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| Rulltårta | |
| 155g | Ägg (3st) |
| 160g | Strösocker |
| 50g | Rismjöl |
| 30g | Kakao |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 6g | Bakpulver |
| 30g | Vatten, hett |
| Halloncurd | |
| 125g | Frysta hallon |
| 50g | Vatten |
| (Koka puré på hallon och vatten) | |
| 40g | Hallonpuré |
| 20g | Blodapelsinsaft |
| 75g | Strösocker |
| 25g | Smör |
| 5g | Majstärkelse |
| 55g | Ägg (1st) |
| 20g | Äggula (1st) |
Metod
Börja med halloncurden, den kan med fördel görs någon dag innan. Vill/hinner man inte fylla med curd kan man ta vanlig sylt.
Halloncurd
1. Börja med att koka hallonen och vattnet på låg temperatur tills ungefär hälften återstår, använd en liten kastrull.
2. Mixa hallonen med en stavmixer och passera genom en finmaskig sil till en hallonpuré
- Pressa saften av blodapelsinen och sätt 10g åt sidan i en lite skål
- Koka upp 40g hallonpuré, med strösocker, smör och 10g blodapelsinsaft (det går bra att ta vanlig apelsin, eller 50/50 citron och apelsin)
- Blanda 10g kall citronsaft med maizena
- Vispa lätt ihop ägg och äggulor
- Tillsätt maizenablandningen och äggen i hallonkoket
- På svag värme, hetta upp blandningen och rör med en slickepott som klarar värmen i botten av kastrullen, tills maizenan och äggen tjocknar
- När den är tjock, sila den genom finmaskig trådsil och kyl innan montering av tårtan
Rulltårta
- Sätt ugnen på 250°c varmluft
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Blanda de torra ingredienserna i en skål och blanda dem med en gaffel
- Sikta ner de torra ingredienserna i äggsmeten och vispa till en slät smet på lägsta hastigheten (låg fart för att inte få in för mycket luft i smeten)
- Tillsätt det heta vattnet och vispa slätt
- Häll upp smeten på bakplåtspappersklädd plåt och fördela den jämnt med en degskrapa eller liknande
- Baka på 250°c i 5min
- Ta ut ur ugnen och vänd upp på sockrat bakplåtspapper. Så att den bakade sidan hamnar på sockret och bottenpappret uppåt, dra försiktigt av pappret
- Låt svalna lite, ca 5min och bred ut kurden till ett jämnt tunt lager
- Rulla rulltårtan mot dig med hjälp av bakplåtspappret
- Låt svalna helt och servera sedan
- Förvara i tät burk i kylen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 