Mjuka kakor
Rabarberkaka med hallon och vit choklad
Att rabarber är i säsong har väl inte undgått någon, så även jag tog mig i kragen och skapade en kaka med några av mina favoritsmaker. Rabarber, hallon, vit choklad […]
Att rabarber är i säsong har väl inte undgått någon, så även jag tog mig i kragen och skapade en kaka med några av mina favoritsmaker. Rabarber, hallon, vit choklad och kardemumma.
En kaka med en botten baserad på mandelmjöl, ägg och farinsocker. I bottensmet la jag sen en blandning av färsk rabarber, frusna hallon, hackad vit choklad och mortlad kardemumma. Efter det toppade jag den med flagad mandel och bakade av den.
Ingen kaka utan något gott till så jag vispade grädde med florsocker, vaniljpulver och pyttelite bakpulver, när den var fast och fin så zestade jag 1st citron och vispade ut skalet i grädden. Den lätta syran tillsammans med den söta vaniljgrädden var en bra finish till kakan.
Det ligger en lätt smak av kardemumman i kakan, inte så att den tar över, utan den bär fram de andra smakerna. Väldigt god och kladdig nybakad, som en riktigt bra kladdkaka ungefär. Även kyld har den en fin konsistens.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| Smeten | |
| 150g | Smör |
| 160g | Ägg (3st) |
| 100g | Farinsocker |
| 55g | Mandelmjöl |
| 30g | Rismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 10g | Tapiokamjöl |
| 1g | Bikarbonat |
| 1g | Xantangummi |
| Rabarberfyllning | |
| 200g | Rabarber, ansad |
| 75g | Hallon, frysta |
| 50g | Vit choklad |
| 20g | Farinsocker |
| 2g | Kardemumma, hel |
| Topping | |
| 50g | Mandel, flagad |
| Grädde | |
| 300g | Vispgrädde |
| 16g | Florsocker |
| 1g | Vaniljpulver |
| 1st | Citron, zesten |
| 1krm | Bakpulver |
Metod
- Starta ugnen på 180°c varmluft
- Sätt ett smörpapper i botten på en springform, ca 24cm i diameter och smörj sedan kanterna med smör
Smeten
- Smält smöret och ställ åt sidan
- Häll ägg och farinsocker i en bunke
- Blanda resten av de torra ingredienserna i en skål
- Vispa ägg och socker brunt och pösigt
- Vispa ner smöret i ägg smeten
- Vispa i de torra ingredienserna till en jämn smet
Rabarberfyllning
- Ansa rabarbern och skär i 2cm bitar
- Mortla kardemumman till ett fint pulver
- Hacka/tärna chokladen
- Blanda rabarber, hallon, chokladkardemumma och farinsocker
Kakan
- Häll smeten i formen
- Fördela rabarberblandningen jämnt i kakan
- Toppa med ett jämnt lager flagad mandel
- Baka kakan i ca 25min
- Låt svalna och servera med grädden
Grädden
- Vispa grädden med florsocker, vaniljpulver och bakpulver till en fast men inte för hård grädde
- Zesta citronen och vispa ut i grädden
- Servera
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Låter smarrigt! Varför bakpulver i den vispade grädden? Tack för trevliga recept! //Ulrika
GillaGillad av 1 person
Hej! Tack ✨🙏
Bakpulver gör att grädden håller ihop bättre och inte delar sig lika snabbt/lätt om man får över och ska spara
GillaGilla