Försommar, rabarbersäsong, strålande sol och morsdag som väntar runt hörnet. Vad passar då bättre än att dela med mig av den här tårtan. Marängbotten, rabarberkompott, vaniljcrème, vispad grädde och färska svenska jordgubbar.

Jag har provat mig fram med både marängbottnar med och utan majstärkelse och landade till slut i det här receptet, 2 delar äggvita, 3 delar strösocker samt lite citronsaft och majsstärkelse som vänds i när den är färdigvispad.

Till det kokar jag en kompott på färsk, ansad rabarber, syltsocker och vaniljpulver. Lätt sjuden så att vissa bitar finns kvar.

Vaniljcrème i tårta är i stort sett alltid gott, så även i denna, jag använder samma recept som i min andra bak, men jag halverar det för den mängden blir mer än väl till tårtan.

Svenska jordgubbar och vispad grädde lyfter den här tårtan, då rabarber och jordgubbar är goda vänner.

Mitt starka tips är att koka vaniljcrème och rabarberkompott dagen innan, så att de hinner kallna i lugn och ro. Finns inte tid till det så kan man stoppa dem i frysen en stund och kickstarta kylningen. Även marängbotten kan vara skönt att göra dagen innan och sen förvara i lufttät burk eller väl plastad. Då kan man strax före servering vispa grädde och dela jordgubbar, sen montera alla lager, garnera och servera.

Recept

MängdIngredienser
10-12bitar
Marängbotten
140gÄggvita
210gStrösocker
10gCitronsaft
6gMajsstärkelse
Rabarberkompott
200gRabarber, ansade
150gSyltsocker
0,5gVaniljpulver
50gVatten
Vaniljcrème
45gÄggula
60gStrösocker
15gMajsstärkelse
185gMjölk
1gVaniljpulver
15gSmör, kallt
Garnering
200gVispgrädde
1krmBakpulver
100gJordgubbar
Oxalis

Metod

Marängbotten

  1. Sätt ugnen på 130°c
  2. Vispa äggvitan vit och fluffig på full fart. Använd en köksassistent om möjligt, resultatet blir mycket bättre än med elvisp
  3. Tillsätt sockret en sked i taget tills allt är i marängen
  4. Vispa tills sockret lösts upp (det tar en liten stund)
  5. Vänd ner citronsaft och majstärkelse med en slickepott
  6. Rita ringar om ca 20-22cm på 3st bakplåtspapper, vänd pappret uppochner så att du kan se ringen igenom pappret
  7. Spritsa en ring runt cirkeln och fortsätt sedan att spritsa runda ringar tills du täckt hela cirkeln, återupprepa på alla 3 papper
  8. Baka av i ca 80-90min på 130°c och stäng sedan av ugnen, öppna luckan och låt de svalna i ugnen en stund
  9. Förvara i lufttät burk tills det är dags att montera tårtan

Rabarberkompott

  1. Ansa rabarbern och skär i ca 1cm bitar
  2. Häll rabarber, socker, vaniljpulver och vatten i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen till strax under hälften.
  3. Låt sjuda i 15min, rör försiktigt under tiden, man vill ha kvar lite bitar
  4. Kyl och förvara i kylen tills det är dags att montera tårtan

Vaniljcrème

  1. Blanda äggula, socker och maizena i en skål
  2. Koka upp mjölk och vaniljpulvret
  3. Häll mjölken över äggulssmeten och vispa samman
  4. Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på lägre temperatur. Vispa hela tiden. Låt sjuda tills det tjocknat till en crème. Sänk värmen till 2:an och vispa i 2-3min. 
  5. Nu ska det vara en slät créme och inte som en äggröra. 
  6. Då skrapar du över allt men en slickepott i en ren skål och tillsätter kallt smör. Rör runt tills smöret smält och är blandat med vaniljcrèmen. 
  7. Plasta och kyl

Grädde och jordgubbar

  1. Vispa grädden med bakpulver fast men inte hård (bakpulver hjälper den att hålla ihop)
  2. Skölj jordgubbarna och dela dem i små klyftor för garnering

1 kommentar »

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s