Glutenfri blogg
Försommar, rabarbersäsong, strålande sol och morsdag som väntar runt hörnet. Vad passar då bättre än att dela med mig av den här tårtan. Marängbotten, rabarberkompott, vaniljcrème, vispad grädde och färska […]
Försommar, rabarbersäsong, strålande sol och morsdag som väntar runt hörnet. Vad passar då bättre än att dela med mig av den här tårtan. Marängbotten, rabarberkompott, vaniljcrème, vispad grädde och färska svenska jordgubbar.
Jag har provat mig fram med både marängbottnar med och utan majstärkelse och landade till slut i det här receptet, 2 delar äggvita, 3 delar strösocker samt lite citronsaft och majsstärkelse som vänds i när den är färdigvispad.
Till det kokar jag en kompott på färsk, ansad rabarber, syltsocker och vaniljpulver. Lätt sjuden så att vissa bitar finns kvar.
Vaniljcrème i tårta är i stort sett alltid gott, så även i denna, jag använder samma recept som i min andra bak, men jag halverar det för den mängden blir mer än väl till tårtan.
Svenska jordgubbar och vispad grädde lyfter den här tårtan, då rabarber och jordgubbar är goda vänner.
Mitt starka tips är att koka vaniljcrème och rabarberkompott dagen innan, så att de hinner kallna i lugn och ro. Finns inte tid till det så kan man stoppa dem i frysen en stund och kickstarta kylningen. Även marängbotten kan vara skönt att göra dagen innan och sen förvara i lufttät burk eller väl plastad. Då kan man strax före servering vispa grädde och dela jordgubbar, sen montera alla lager, garnera och servera.
| Mängd | Ingredienser |
| 10-12bitar | |
| Marängbotten | |
| 140g | Äggvita |
| 210g | Strösocker |
| 10g | Citronsaft |
| 6g | Majsstärkelse |
| Rabarberkompott | |
| 200g | Rabarber, ansade |
| 150g | Syltsocker |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 50g | Vatten |
| Vaniljcrème | |
| 45g | Äggula |
| 60g | Strösocker |
| 15g | Majsstärkelse |
| 185g | Mjölk |
| 1g | Vaniljpulver |
| 15g | Smör, kallt |
| Garnering | |
| 200g | Vispgrädde |
| 1krm | Bakpulver |
| 100g | Jordgubbar |
| Oxalis |
Metod
Marängbotten
Rabarberkompott
Vaniljcrème
Grädde och jordgubbar
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »