Mjuka kakor
Jordgubbsmuffins med vaniljcrème
Precis så gott som det låter. Muffinssmet och färska jordgubbar som man bakar av, låter svalna och sen fyller upp med lite vaniljcrème. Tanken var god, resultatet ännu bättre. Det […]
Precis så gott som det låter.
Muffinssmet och färska jordgubbar som man bakar av, låter svalna och sen fyller upp med lite vaniljcrème. Tanken var god, resultatet ännu bättre.
Det är riktigt kul att baka muffins och jag blir lika förvånad varje gång att de blir så bra. Skulle vilja påstå att denna smeten är den godaste muffinsmet jag smakat, oavsett om den är med frysta bär, banan, choklad, eller färska bär. Saftig och riktigt bra i smaken.
Enkelt beskrivet skulle jag säga så här. Vispa smeten och fyll 9 stora formar till strax över hälften. Dela ner en jordgubbe per form, beroende på storlek så klart. Mina var lite svenskt lagom stora. Tryck ner bitarna i smeten med en tesked och baka av i ugnen. Låt dem svalna och sprits ner vaniljcrèmen, använd en smal tyll och en spritspåse.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 9st | |
| Muffins | |
| 110g | Ägg (2st) |
| 120g | Strösocker |
| 100g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 100g | Rismjöl |
| 30g | Majsmjöl |
| 30g | Potatismjöl |
| 4g | Vaniljsocker |
| 4g | Xantangummi |
| 1g | Salt |
| 3g | BIkarbonat |
| 8g | Bakpulver |
| 9st | Jordgubbar |
| Vaniljcrème | |
| 15g | Äggula |
| 20g | Strösocker |
| 5g | Majsstärkelse |
| 60g | Mjölk |
| 0,3g | Vaniljpulver |
| 5g | Smör, kallt |
Metod
Muffins
- Starta ugnen på 175°c
- Smält smöret
- Blanda alla torra ingredienser
- Vispa socker ägg vitt och pösigt
- Tillsätt smör och mjölk och vispa till en jämn smet
- Tillsätt de torra ingredienserna, vispa slätt på låg hastighet
- Fördela jämnt i 9 stora muffinsformar
- Toppa med bitar av färska jordgubbar och tryck ner dem en tesked
- Baka på 175°c i ca 20min
- Låt svalna på galler
Vaniljcrème
Detta recept är väldigt litet och kan vara svårt att få till i en kastrull om den är för stor. Testa då att dubbla eller trippla det. Ett recept på större mängd hittat ni på den här länken Vaniljcrème
- Blanda äggula, socker och maizena i en skål
- Koka upp mjölk och vaniljpulvret
- Häll mjölken över äggulssmeten och vispa samman
- Häll tillbaka allt i kastrullen och koka upp på lägre temperatur. Vispa hela tiden. Låt sjuda tills det tjocknat till en crème. Sänk värmen till 2:an och vispa i 2-3min.
- Nu ska det vara en slät créme och inte som en äggröra.
- Då skrapar du över allt men en slickepott i en ren skål och tillsätter kallt smör. Rör runt tills smöret smält och är blandat med vaniljcrèmen.
- Plasta och kyl
Fyllning
När muffinsen svalnat ta en spritspåse och en smal tyll, fyll upp påsen med ca 100g vaniljcrème och fördela crèmen i muffinsen genom att trycka ner tyllen ca 2-3cm och sen spritsa i crèmen
Förvara dem i kylen
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 