Vi skulle fira midsommar med goda vänner och jag ville göra tårtan. Fick då två önskemål om smakerna och det var lemoncurd och jordgubbar, inte så otippat i sommartider. Vände tankarna fram och tillbaka ett tag, återkom nästan hela tiden till maräng, lemoncurd, jordgubbar och grädde. Så gott, men det har jag redan bakat några gånger (recept kommer längre fram). Så på torsdagen, dagen före midsommar, efter att jag slutat jobbet och var på väg hem så trillade allt på plats och ”Sommardröm” växte fram i smak och bild.

Påbörjade receptskrivning av mandelbotten så fort jag kommit hem och maten var på gång. Jag ville ha en mandelbotten med citronsmak, som första botten. Jag landade i ett recept med ägg och sockergrund, som jag vispade ner citronzest och en mjölblandning av mandel, ris, potatis och majs i. Påbörjade baket kvällen före, för att ge den tid att sätta sig och bli färdig.
Mandelbotten bakade jag i 175°c ca 40min i en 18cm springform och lät den svalna helt.

Sen bakade jag min vanliga tårtbotten fast den mindre storleken till 18cm springform, och lät den svalna över natten. Sen skar jag ut 3st skivor på ca 1cm styck. Jag skar först bort den understa delen och använde mig av mittbitarna.

När tårtbottnen stod i ugnen kokade jag en lemoncurd och lät den svalna. Den får gärna svalna över natten, men ett par timmar i kylen räcker.

På morgonen skrev jag ett recept på jordgubbsmousse, jag ville ha in lite syra och friskhet i den och bytte ut 1/3 av grädden mot turkisk yoghurt, vilket blev väldigt bra. Jag mixade färska jordgubbar till en puré, smälte gelatin i lite av purén, vispade grädde och blandade ner florsocker, vaniljsocker och yoghurt i grädden. Sist vände jag ner purén i 3 omgångar. Satte den i kylen i ca 60min och sen började jag monteringen.

Jag skar mandelbotten till en ca 2cm hög skiva och la tillbaka den i en bakplåtsklädd springform, hällde på jordgubbsmousse och la ett lager tårtbotten ca 1cm hög ovan på moussen. Jag ställde springformen, i frysen. i ca 1 timma.

När tårtan stod i frysen så hackade jag jordgubbar ca 3x3mm små bitar och blandad dem med flädersaftkoncentrat och florsocker. Lät de ligga i saftlagen ca 1 timma och sedan hällde jag av dem i en finmaskig trådsil. Jordgubbskompotten la jag på tårtbotten och jämnade ut den till ett jämnt lager, sen la jag på nästa tårtbotten.

Efter det var det dags för lemoncurden som jag la på den översta botten innan jag la på den sista tårtbotten och plastade hela tårtan och lät den stå i kylen i minst 6 timmar, för att moussen verkligen skulle stelna.

Innan vi skulle äta så vispade jag grädden med lite bakpulver, sköljde och delade jordgubbarna och klädde tårtan i grädde och toppade med jordgubbar.
En sommardröm helt enkelt! Ännu godare var den dagen efter.

Recept

MängdIngredienser
8-10 bitar
Mandelbotten
165gÄgg (3st)
150gStrösocker
1stCitron, Zesten
75gMandelmjöl
20gRismjöl
8gMajsmjöl
5gPotatismjöl
2gXantangummi
2gBikarbonat
1gFlingsalt
Tårtbotten/ Anslag
165gÄgg (3st)
125gStrösocker
55gPotatismjöl
45gRismjöl
5gMajsmjöl
6gBakpulver
1,5gXantangummi
1gSalt
Lemoncurd
1stCitron, Zesten
50gCitronsaft
75gStrösocker
25gSMör
5gMajstärkelse
55gÄgg (1st)
18gÄggula (1st)
Jordgubbsmousse
200gJordgubbar, ansade
60gFlorsocker
7gVaniljsocker
2stGelantinblad
135gVispgrädde
65gTurkisk yoghurt
Jordgubbskompott
300gJordgubbar, ansade
15gFlorsocker
25gFlädersaft koncentrat
Ica EKO
Montering
350gVispgrädde
1gBakpulver
200gJordgubbar, ansade
Citronmeliss
Oxalis

Metod

Mandelbotten 18cm

  1. Sätt ugnen på 175°c varmluft
  2. Lägg ett bakplåtspapper i botten på springformen och smörj kanten med smör
  3. Vispa ägg och socker vitt och pösigt
  4. Zesta ner skalet från citronen i äggsmeten
  5. Blanda de torra ingredienserna och vispa ner i äggsmeten på låg hastighet
  6. När smeten är slät häll upp i en springformen och sätt in i ugnen
  7. Baka i 175°c i ca 40min, tills kakan är fast. Testa med sticka
  8. Ta ut och låt svalna i formen, på ett galler

Tårtbotten/ anslag 18cm

  1. Starta ugnen på 200°c varmluft
  2. Lägg ett bakplåtspapper i botten på springformen och smörj kanten med smör
  3. Blanda mjöl, xantangummi, salt och bakpulver i en skål
  4. Värm ägg och socker till 37°c över vattenbad, och vispa det sedan vitt och pösigt
  5. Sikta ner lite mjölmixen, lite i taget och vänd ner det med en slickepott, tills allt är blandat och smeten är slät
  6. Häll i formen och grädda mitt i ugnen i ca 25min beroende på ugn, stick med provsticka för att se att den är klar
  7. Ta ut ur ugnen när den är klar, lägg en bakplåtspappersklädd plåt ovanpå  springformen och vänd formen upp och ner, låt kakan svalna så på galler (gallret är
  8. för att få luft under plåten så svalnar den snabbare), i formen
  9. Skär inte i tårtbotten innan alla svalnat

Lemoncurd

  1. Tvätta citronen och zesta den
  2. Pressa citronsaften
  3. Koka upp 40g citronsaft med zest, strösocker och smör
  4. Sila vätskan när den kokat och smöret är smält
  5. Blanda 10g kall citronsaft med majstärkelse
  6. Vispa lätt ihop ägg och äggulor
  7. Häll tillbaka det silade citronkoket i en ren kastrull (jag brukar snabbt vaska av den lilla jag precis använt)
  8. Tillsätt majsstärkelseblandningen och äggen
  9. På svag värme, hetta upp blandningen, tills majstärkelsen och äggen tjocknar,
    Rör i botten med slickepott under tiden
  10. När den är tjock, sila den genom finmaskig trådsil och kyl den

Jordgubbsmousse

  1. Blötlägg gelantinbladen i kallt vatten, minst 5min
  2. Ansa och dela jordgubbarna i mindre bitar, mixa till en slät puré
  3. Vispa grädden fast och vispa efter det ner florsocker, vaniljsocker och turkisk yoghurt
  4. Krama ur gelatinbladen och värm dem i 100g av jorhdgubbspurén, till de smält
  5. Blanda den varma purén med restan av purén och vispa det till en slät puré
  6. Vänd ner purén i grädden med en slickepott, 1/3 i taget. Vad åt samma håll och arbeta in allt innan nästa tredjedel
  7. Sätt in moussen i kylen ca 1h innan det är dags att bygga första lagret

Jordgubbskompott

  1. Ansa och tärna jordgubbarna i ca 3mm bitar
  2. Blanda jordgubbarna med florsocker och saftkoncentrat. Jag använder mig av Ica Ekos flädersaft, tycker personligen att det är den flädersaft som smakar bäst och mest fläder
  3. Låt stå ca 1h och häll av i finmaskig sil innan det är dags att montera i tårtan

Grädde och jordgubbar

  1. Vispa grädden med bakpulver till en fast grädde
  2. Skölj och ansa jordgubbarna, dela dem i mindre bitar

Montering

  1. Klä botten och insidan av springformen med bakplåtspapper, stäng formen
  2. Skär mandelbotten ca 2cm hög, använd en tårtsåg för bäst resultat
  3. Skär tårtbotten i ca 1cm skivor, så att du får 3st utan topp eller bottengräddning
  4. Lägg mandelbotten i springformen
  5. Lägg ca 400g jordgubbsmousse på mandelbotten och lägg på en tårtbotten, plasta och kyl i minst 1h, så att den stelnar och orkar hålla uppe resten av tårtan
  6. Häll av kompotten i en finmaskig trådsil och fördela över tårtbotten
  7. Lägg på ett till lager tårtbotten och fördela lemoncurden över den botten
  8. Lägg på den sista tårtbotten och plasta tårtan, sätt i kylen och låt stå minst 6h så att moussen stelnar
  9. Ta ut ur kylen, ta loss springformen, ta bort pappret runt tårtan och lyft försiktigt av den från bakplåtspappret och upp på ett tårtfat
  10. Klä i grädden, spritsa dekorativt på toppen och garnera med delade jordgubbar, citronmeliss och oxalis

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s