Det finns fortfarande rabarber och man kan lika gärna använda fryst rabarber till kompotten, så dessa saftiga muffins fyllda med rabarberkompott kan man baka hela året om man vill.
Muffins är perfekt fika, saftigt, enkelt, lagom stort och lätta att variera i smak.

Först kokar jag kompotten och kyler den. Den gör jag på ansade rabarber, syltsocker, vaniljpulver och lite vatten, kokar upp och sjuder i 15 minuter. En kompott som är god även i tårtor.

Muffinssmeten är mitt basrecept som jag använder till alla ljusa muffins.

Recept

MängdIngredienser
9st
Rabarberkompott
100gRabarber, ansad
75gSyltsocker
0,25Vaniljpulver
25gVatten
Muffinssmet
110gÄgg (2st)
120gStrösocker
100gSmör, smält
200gMjölk
100gRismjöl
30gPotatismjöl
30gMajsmjöl
4gVaniljsocker
4gXantangummi
1gSalt
3gBikarbonat
8gBakpulver

Metod

Rabarberkompott

  1. Ansa rabarbern och skär i ca 1cm bitar
  2. Häll rabarber, socker, vaniljpulver och vatten i en kastrull. Koka upp och sänk sedan värmen till strax under hälften. 
  3. Låt sjuda i 15min, rör försiktigt under tiden, man vill ha kvar lite bitar
  4. Kyl och förvara i kylen tills det är dags att fylla muffinsen

TIPS!
Det kan vara lättare att göra en dubbel sats kompott, och ha den till något mer. Om man gör för små mängder kan det vara lite utmanande i kastrullen

Muffinsmet

  1. Starta ugnen på 175°c
  2. Smält smöret
  3. Blanda alla torra ingredienser
  4. Vispa socker ägg vitt och pösigt
  5. Tillsätt smör och mjölk och vispa till en jämn smet
  6. Tillsätt de torra ingredienserna, vispa slätt på låg hastighet
  7. Fördela jämnt i 9 stora muffinsformar
  8. Fyll rabarberkompotten i en spritspåse och fyll ca en matsked i varje muffins
  9. Baka på 175°c i ca 20min
  10. Låt svalna på galler

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s