Sött
Rabarber och jordgubbspaj
Ett par dagar efter midsommar insåg jag att vi hade alldeles för mycket jordgubbar kvar i både kylen och i landet. Jag hittade även en bunt rabarber och blev lite […]
Ett par dagar efter midsommar insåg jag att vi hade alldeles för mycket jordgubbar kvar i både kylen och i landet. Jag hittade även en bunt rabarber och blev lite baksugen.
Paj är alltid gott och en riktigt god crumble, eller smulpaj med havregryn är så gott. Så det fick bli en sån helt enkelt.
Färsk rabarber, solmogna jordgubbar, lite citronsaft, socker och majsstärkelse fick bli fyllningen.
Sen gjorde jag en crumble på bland annat havregryn, farinsocker, rismjöl och mjukt smör.
Smorde en pajform och fördelade fyllningen jämnt i botten, sen smulade jag över min crumble och gräddade pajen i 200grader.
Under tiden pajen stod i ugnen så kokade jag en vaniljsås men, den förtjänar ett eget inlägg lite längre fram.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 10-12p | |
| Fyllning | |
| 550g | Rabarber, ansad |
| 550g | Jordgubbar, ansade |
| 50g | Citronsaft |
| 125 | Strösocker |
| 20g | Majstärkelse |
| Havrecrumble | |
| 150g | Havregryn |
| 80g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 3g | Xantangummi |
| 2g | Bikarbonat |
| 5g | Salt |
| 130g | Smör, rumstemp |
| 60g | Farinsocker |
| 40g | Strösocker |
| 10g | Vaniljsocker |
Metod
Börja med att starta ugnen på 200°c varmluft
Smörj en pajform, ca 30cm i diameter
Fyllning
- Ansa rabarbern och dela i mindre bitar, ca 2cm stora
- Skölj och ansa jordubbarna, dela dem i liknande storlek som rabarbern
- Blanda socker och majsstärkelse i en skål
- Blanda citronsaften i frukt och bärblandningen
- Rör ner socker och masjstärkelseblandningen, blanda runt så att det blir jämnt fördelat
Havrecrumble
- Blanda ris, potatis och majsmjöl med bikarbonat, xantangummi och salt i en skål
- Blanda mjölmixen med havregrynen och sockret
- Tillsätt smör och knåda till en gryning massa
Montering
- Lägg rabarber och jordgubbsblandningen i en smord pajform
- Fördela den gryniga crumblen jämnt över fyllningen
- Baka på 200°c ca 30min, tills saften bubblar och pajen fått fin färg
- Låt svalna på galler och servera med exempelvis vaniljsås, glass eller kanske en vaniljgrädde
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 