Torra kakor
Hallongrottskaka
Nyligen så blev jag taggad på Facebook. Inlägget handlade om en hallongrottskaka och hur man kunde göra den glutenfri. I ett av svaren i tråden blev jag taggad med frågan […]
Nyligen så blev jag taggad på Facebook. Inlägget handlade om en hallongrottskaka och hur man kunde göra den glutenfri. I ett av svaren i tråden blev jag taggad med frågan ”Hur hade du gjort?”
Jag svarade att jag skulle använda mitt recept på hallongrottor och baka i en pajform. Öka sylten och ev öka mängden deg.
Jag har inte riktigt kunnat släppa denna kaka. Det är en kul ide och hallongrottor är ju så gott.
Här är min tolkning av detta bakverk, efter bilden i inlägget.
Jag ökade mitt recept på hallongrottor med ca. 1/3 till och klädde sedan en form med löstagbar kant, ca 26cm i diameter med degen. För att få bra proportioner lämnade jag ungefär halva höjden på formens kant utan deg. Bredde på sylt och bakade den i ca 25min.
Själva degen är enkel att blanda. Smör och socker blandas som med en gaffel. Sen blandar man ner de torra ingredienserna och blandar allt med en gaffel till en gryning massa. Avslutar med att knåda samman degen för hand. Pressar ut den i formen, bred ut sylten i ett jämnt lager och bakar av den. Jag låter den svalna i formen innan jag lyfter ur den.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10-12 bitar | |
| 160g | Smör, rumstemp |
| 60s | Strösocker |
| 170g | Rismjöl |
| 50g | Tapiokamjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 1g | Bakpulver |
| 0,5g | Vaniljpulver |
| 200g | Hallonsylt |
Metod
- Starta ugnen på 200°c över och undervärme, (inte varmluft)
- Mät upp smör och socker i en bunke
- Mät upp övriga torra ingredienser i en skål och blanda dem med en gaffel
- Blanda smör och socker väl med en gaffel
- Tillsätt mjölmixen i smöret och blanda till en grynig massa med en gaffel
- Knåda samman massan till en degklump, för hand
- Klä en pajform på 26cm i diameter, med löstagbar kant med degen. Klä kanten ca 2cm hög, så blir kakan snyggare men framförallt mer proportionerlig
- Bred ut sylten i ett jämnt lager på kakans botten
- Baka mitt i ugn på 200°c över och undervärme (inte varmluft) i ca 25min
- Ta ut formen och låt den svalna helt innan du skär i den
- Servera som den är eller med vispad grädde eller glass
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 