Den 22.a-26.e september 2021 så anordnas ”Med smak av lakrits” i Helsingborg. Ett antal medverkande restauranger och caféer har satt upp något med lakrits på sina menyer och man kan smaka sig igenom staden. Man kommer att kora världens godaste lakrits öl, anordna en utställning om lakrits, digitala lakrtisprovningar och man kan även kostnadsfritt lyssna på importörer, odlare och fantaster. Läs gärna med på deras hemsida.

Grymt kul initiativ av Lakritskungen, Martin Jörgensen som äger och driver Lakrtisfabriken i Ramlösa. Så, med det flödande på sociala medier tänkte jag att det är dags för lite lakritsfokus på bloggen. Det är deras Salty liquorice syrup jag använt i brödet.

Först ut är mitt kaffe och lakrtisbröd.
Ett mustigt, smakrikt och saftigt bröd där degvätskan består av kaffe och saltlakrits syrup från Lakritsfabriken i Ramlösa.

Som med de flesta bröden på bloggen så blandar jag alla torra ingredienser i en skål. Mäter upp olja, honung (i vissa fall smör, ägg eller andra sorters blöta ingredienser). Sen löser jag upp jästen i degvätskan, tillsätter hälften av mjölmixen och blandar ut med vingen på låg hastighet. Efter det tillsätter jag de extra vätskorna och resten av mjölet, blandar in mjölet på låg hastighet och ökar sen till medelfart i cirka 4 minuter. Skrapar samman det med en slickepott och låter det vila några minuter. Sen jäser jag det, limpor jäser jag oftast i jäskorg. Värmer ugnen, snittar brödet och bakar av med fukt.

Recept

MängdIngredienser
1 Stort bröd
450g Kaffe mörkrost 37°c
150gSaltlakrits syrup 37°c
50gJäst
350gRismjöl
150gHavremjöl
50gTeffmjöl
12gXantangummi
8gPsylliumhusk
8gBikarbonat
50gOlivolja
50gHonung
2dlHett vatten
Rismjöl

Metod

Metod

  1. Brygg kaffet
  2. Blanda de torra ingredienserna i en skål
  3. Väg upp olja och honung i en skål
  4. Blanda kaffe och lakrtis syrup så att de blir 37°c
  5. Lös upp jästen i kaffe och lakritsvätskan
  6. Tillsätt hälften av mjölblandningen, blanda samman i köksassistent, använd vingen
  7. Tillsätt oljan, honungen och resten av mjölblandningen, blanda samman och när mjölet inte längre dammar öka farten till strax över hälften och blanda i 4min
  8. Stäng av maskinen skrapa samman degen, låt degen vila under handduk i cirka 10min
  9. Jäskorgen förbereds med fördel medans degen vilar. Fukta en handduk och lägg i jäskorgen, försök att få så få veck som möjligt på handduken. Pudra den med rismjöl inte för mycket, och inte för lite. För mycket mjöl blir klumpar som man behöver borsta bort sedan och med för lite mjöl så fastnar degen lätt i handduken
  10. Flytta över degen till jäskorgen, använd fuktiga händer
  11. Platta till degen och pudra med rismjöl, vik över handduken och jäs i ca 40min
  12. Medan degen vilar i jäskorgen, sätt in en plåt på nedersta falsen i ugnen och en plåtform eller skål på plåten, starta ugnen på 235°c varmluft
  13. När degen jäst färdigt, vik upp handduken och lägg ett bakplåtspapper på en plåt, vänd försiktigt upp degen på plåten.
  14. Lyft av jäskorgen och dra försiktigt av handduken. Pudra med lite rismjöl och snitta brödet
  15. Hetta upp vatten, med fördel i vattenkokaren
  16. Sätt in brödet i ugnen och slå hett vatten i i plåtformen, stäng luckan. Tänk på att ångan som bildas är varm
  17. Baka i 35min, öppna luckan för att släppa ut ånga och sänk värmen till 200°c. Baka klart i ytterligare 20min
  18. Ta ut och låt svalna på galler

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s