Bröd
Kaffe och lakritsbröd
Den 22.a-26.e september 2021 så anordnas ”Med smak av lakrits” i Helsingborg. Ett antal medverkande restauranger och caféer har satt upp något med lakrits på sina menyer och man kan […]
Den 22.a-26.e september 2021 så anordnas ”Med smak av lakrits” i Helsingborg. Ett antal medverkande restauranger och caféer har satt upp något med lakrits på sina menyer och man kan smaka sig igenom staden. Man kommer att kora världens godaste lakrits öl, anordna en utställning om lakrits, digitala lakrtisprovningar och man kan även kostnadsfritt lyssna på importörer, odlare och fantaster. Läs gärna med på deras hemsida.
Grymt kul initiativ av Lakritskungen, Martin Jörgensen som äger och driver Lakrtisfabriken i Ramlösa. Så, med det flödande på sociala medier tänkte jag att det är dags för lite lakritsfokus på bloggen. Det är deras Salty liquorice syrup jag använt i brödet.
Först ut är mitt kaffe och lakrtisbröd.
Ett mustigt, smakrikt och saftigt bröd där degvätskan består av kaffe och saltlakrits syrup från Lakritsfabriken i Ramlösa.
Som med de flesta bröden på bloggen så blandar jag alla torra ingredienser i en skål. Mäter upp olja, honung (i vissa fall smör, ägg eller andra sorters blöta ingredienser). Sen löser jag upp jästen i degvätskan, tillsätter hälften av mjölmixen och blandar ut med vingen på låg hastighet. Efter det tillsätter jag de extra vätskorna och resten av mjölet, blandar in mjölet på låg hastighet och ökar sen till medelfart i cirka 4 minuter. Skrapar samman det med en slickepott och låter det vila några minuter. Sen jäser jag det, limpor jäser jag oftast i jäskorg. Värmer ugnen, snittar brödet och bakar av med fukt.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 Stort bröd | |
| 450g | Kaffe mörkrost 37°c |
| 150g | Saltlakrits syrup 37°c |
| 50g | Jäst |
| 350g | Rismjöl |
| 150g | Havremjöl |
| 50g | Teffmjöl |
| 12g | Xantangummi |
| 8g | Psylliumhusk |
| 8g | Bikarbonat |
| 50g | Olivolja |
| 50g | Honung |
| 2dl | Hett vatten |
| Rismjöl | |
Metod
Metod
- Brygg kaffet
- Blanda de torra ingredienserna i en skål
- Väg upp olja och honung i en skål
- Blanda kaffe och lakrtis syrup så att de blir 37°c
- Lös upp jästen i kaffe och lakritsvätskan
- Tillsätt hälften av mjölblandningen, blanda samman i köksassistent, använd vingen
- Tillsätt oljan, honungen och resten av mjölblandningen, blanda samman och när mjölet inte längre dammar öka farten till strax över hälften och blanda i 4min
- Stäng av maskinen skrapa samman degen, låt degen vila under handduk i cirka 10min
- Jäskorgen förbereds med fördel medans degen vilar. Fukta en handduk och lägg i jäskorgen, försök att få så få veck som möjligt på handduken. Pudra den med rismjöl inte för mycket, och inte för lite. För mycket mjöl blir klumpar som man behöver borsta bort sedan och med för lite mjöl så fastnar degen lätt i handduken
- Flytta över degen till jäskorgen, använd fuktiga händer
- Platta till degen och pudra med rismjöl, vik över handduken och jäs i ca 40min
- Medan degen vilar i jäskorgen, sätt in en plåt på nedersta falsen i ugnen och en plåtform eller skål på plåten, starta ugnen på 235°c varmluft
- När degen jäst färdigt, vik upp handduken och lägg ett bakplåtspapper på en plåt, vänd försiktigt upp degen på plåten.
- Lyft av jäskorgen och dra försiktigt av handduken. Pudra med lite rismjöl och snitta brödet
- Hetta upp vatten, med fördel i vattenkokaren
- Sätt in brödet i ugnen och slå hett vatten i i plåtformen, stäng luckan. Tänk på att ångan som bildas är varm
- Baka i 35min, öppna luckan för att släppa ut ånga och sänk värmen till 200°c. Baka klart i ytterligare 20min
- Ta ut och låt svalna på galler
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 