Glutenfri blogg
Kladdig, kraftig och galet god kladdkaka. Samma kaka som i mina andra kladdkakor med kärleksmums, bounty och toscatopping. Den här kakan toppas inte med ett blandat lager av smak, här […]
Kladdig, kraftig och galet god kladdkaka. Samma kaka som i mina andra kladdkakor med kärleksmums, bounty och toscatopping.
Den här kakan toppas inte med ett blandat lager av smak, här har jag istället valt att krydda toppen på kakan innan den bakas. Flingsalt, lakrtisgranulat och chiliflakes strös på precis innan kakan placeras i ugnen och lyfter bakverket med både sälta och lite hetta.
Först blandar jag mjölmixen, smälter smöret under tiden, vispar samman socker och ägg. Tillsätter smöret och vispar det jämnt, för hand, viktigt att inte använda elvisp. Sen tillsätter jag mjölmixen och vispar slätt. Jag klämmer fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och smörjer kanten, sen pudrar jag kanten med kakao. Häller smeten i formen, strör över lakritsgranulat, flingsalt chili och gräddar i cirka 15 minuter.
| Mängd | Ingredienser |
| 12-16 bitar | |
| Kladdkaka | |
| 225g | Smör, smält |
| 165g | Ägg (3st) |
| 240g | Strösocker |
| 80g | Kakao |
| 65g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 3g | Xantagummi |
| 1g | Bikarbonat |
| 1g | Flingsalt |
| Topping | |
| 3g | Lakritsgranulat |
| 1g | Flingsalt |
| 0,5g | Chiliflakes |
Metod
Kladdkaka
Använd en vanlig visp/ballongvisp och vispa för hand, inte med elvisp
Topping
Baka
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 