Mjuka kakor
Lakritsmums
Lakritsteamat fortsätter. Här tolkar jag om en klassisk Kärleksmums till en Lakrtismums. Kakan i botten är den samma, chokladig och saftig, luftig och lätt, glasyren smaksätts med saltlakrits syrup istället […]
Lakritsteamat fortsätter. Här tolkar jag om en klassisk Kärleksmums till en Lakrtismums. Kakan i botten är den samma, chokladig och saftig, luftig och lätt, glasyren smaksätts med saltlakrits syrup istället för kaffe och kokosen har bytts mot lakritsflakes. Så gott med den salta lakrtissmaken tillsammans med chokladen.
Först bakar jag kakan. Smälter smöret, blandar mjölmixen, vispar ägg och socker, tillsätter mjölmixen, blandar slätt och tillsätter smör och mjölk. Bakar sedan av kakan.
När den står i ugnen gör jag glasyren. Klassisk glasyr med smör, florsocker, smak och vätska.
När kakan svalnat en liten stund breder jag ut glasyren i ett jämnt lager och stör över saltlakritsflakesen.
| Mängd | Ingredienser |
| 1 form, ca 16 bitar | |
| Chokladkaka | |
| 275g | Ägg (5st) |
| 280g | Strösocker |
| 225g | Smör, smält |
| 200g | Mjölk |
| 170g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 45g | Majsmjöl |
| 50g | Kakao |
| 14g | Vaniljsocker |
| 6g | Xantangummi |
| 15g | Bakulver |
| 4g | Bikarbonat |
| Lakritsglasyr | |
| 75g | Smör, smält |
| 50g | Saltlakrits syrup |
| 40g | Vatten |
| 300g | Florsocker |
| 20g | Kakao |
| 14g | Vaniljsocker |
| Topping | |
| 40g | Saltlakritsflakes |
Metod
Chokladkaka
- Sätt ugnen på 175°c
- Klä en form i bakplåtspapper, jag använder en teflonform ca 24x30cm
- Väg upp ägg och socker och ställ åt sidan
- Väg upp resten av de torra ingredienserna och blanda med gaffel
- Smält smöret och tillsätt mjölken när det smält, ställ åt sidan
- Vispa ägg och socker vitt och pösigt
- Tillsätt mjölblandningen i äggmixen, vispa slätt på låg hastighet
- Tillsätt smör och mjölk, vispa på låg hastighet till en slät smet
- Häll i formen och sätt i ugnen
- Baka i ca 25minuter, den ska vara torr vid stickprov
Lakrtisglasyr
- Under tiden kakan är i ugnen, gör iordning glasyern
- Smält smöret, och tillsätt lakrityssyrup och vatten
- Väg upp och blanda de torra ingredienser, förutom lakrtisflakesen
- Sikta ner de torra ingredienser i smöret
- Vispa slätt
Topping
- Låt kakan stå i 10 minuter efter att den är färdigbakad. Bred sedan ut glasyren i ett jämnt lager över kakan och toppa med lakritsflakes
- Låt svalna så att glasyren stelnar, innan du skär i den
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 