Bröd
Fröknäcke med kummin
Gott som mellanmål, till osten, till frukosten eller kanske när suget på en kvällsmacka smyger sig på. Här är ett lättbakat recept, smaksatt med hel kummin, lite chili och flingsalt. […]
Gott som mellanmål, till osten, till frukosten eller kanske när suget på en kvällsmacka smyger sig på. Här är ett lättbakat recept, smaksatt med hel kummin, lite chili och flingsalt.
Jag börjar med att blanda alla torra ingredienser, förutom flingsaltet, i en bunke.
Sen tillsätter jag rapsolja och kokande vatten, vispar samman till en jämn massa och låter den vila i minst 10 minuter. Det går bra att vila den upp till en timma. Sen kavlar jag ut den mellan 2 bakplåtspapper, strör flingsaltet ovanpå och bakar i förvärmd ugn. Viktigt att man använder över och undervärme, INTE varmluft.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 1 plåt | |
| 120g | Solrosfrön |
| 100g | Pumpafrön |
| 60g | Majsmjöl |
| 10g | Kummin, hel |
| 0,2g | Chili hel (1/2 krm) |
| 50g | Rapsolja |
| 200g | Vatten, kokande |
| 4g | Flingsalt |
Metod
- Starta ugnen på 150°c över och undervärme, inte varmluft
- Blanda alla torra ingredienser, förutom flingsalt, i en bunke
- Tillsätt rapsolja och kokande vatten, vispa samman
- Låt stå och vila i minst 10min, det går bra upp till en timma
- Kavla ut mellan 2 bakplåtspapper, till en jämn platta lika stor som pappret
- Ta av det översta pappret, dra upp pappret med frömassan på, på en platt plåt
- Strö över flingsalt
- Baka i 150°c över och undervärme i 1-1,5h. Jag börjar alltid med 1h, längre tid kan behövas beroende på ugn och hur tunt man kavlar ut knäcket
- Låt svalna på galler
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 