Torra kakor
Kanelbullsnittar
En torr kaka som smakar kanelbulle. Kakan är en kolasnitt, kryddad med kanel och kardemumma, både malen och hel. Så att man får karaktären från en vetedeg. Förbereder degen som […]
En torr kaka som smakar kanelbulle.
Kakan är en kolasnitt, kryddad med kanel och kardemumma, både malen och hel. Så att man får karaktären från en vetedeg. Förbereder degen som en vanlig snitt, men penslar med ägg och strör över pärlsocker. Grymt god kombination där sockret ger extra karaktär till kakan.
Först väger jag upp rumsvarmt smör med socker, vaniljsocker och sirap, i en bunke. Sen mäter jag upp mjöl och kryddor, mortlar den hela kardemumman och blandar dem i en egen skål. Sen blandar jag socker och smör med en gaffel, till en jämn massa. Tillsätter mjölmixen och blandar samman, oftast avslutar jag med att blanda sista biten för hand, för att få det helt jämnt. Sen kyler jag degen ca 10minuter innan jag väger upp den i 3 lika stora bitar.
Bitarna rullar jag ut till långa korvar, ca 30 centimeter, pressar ner dem med två fingrar. Penslar med ägg, pudrar över kanel, strör över pärlsocker, penslar en gång till, försiktigt, lite mer pärlsocker och sen skjuts in i ugnen.
Efter 12min så blir de lite segmjuka och galet goda. Vill man ha en krispigare fastare kaka så baka ett par minuter till
| Mängd | Ingredienser |
| ca 30st | |
| Degen | |
| 100g | Smör, rumstemp |
| 70g | Strösocker |
| 40g | Mörk sirap |
| 3g | Vaniljsocker |
| 80g | Rismjöl |
| 20g | Potatismjöl |
| 20g | Majsmjöl |
| 5g | Bakpulver |
| 2,5g | Xantangummi |
| 1,5g | Bikarbonat |
| 5g | Kanel, malen |
| 2g | Kardemumma, MALEN |
| 3g | Kardemumma, HEL |
| Pensling | |
| 1st | Ägg |
| 1g | Salt |
| 10g | Vatten |
| 30g | Pärlsocker |
| Lite | Kanel |
Metod
Degen
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Väg upp smör, socker, vaniljsocker och sirap i en bunke
- Mortla den hela kardemumman
- Väg upp de andra torra ingredienserna i en skål och blanda med en gaffel
- Blanda smör och sockret med gaffeln
- Tillsätt de torra ingredienserna och blanda med en gaffel och arbeta till en jämn deg. Jag avslutar alltid med att arbeta för hand
- Kyl degen i ca 10min
- Väg upp degen i 3 lika stora bitar, ca 115g per bit
- Rulla ut till 3 korvar på bänken och flytta över till bakplåtsklädd plåt. Lägg med gott avstånd till varandra och kanterna, degen flyter ut en del
- Platta till degen med två fingrar och pensla med ägget
- Pudra över kanel
- Strö över pärlsocker
- Pensla igen, försiktigt
- Strö över lite mer pärlsocker
- Baka i 175°c i ca 12min
- Ta ut ur ugnen och skär dem diagonalt direkt
- Låt svalna på plåten
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 