Torra kakor
Chokladdrömmar
Har ni bakat mina drömmar tidigare?De är galet bra, spröda, luftiga och ingen som smakat dem har trott att de är glutenfria. Ett av mina första recept på bloggen och […]
Har ni bakat mina drömmar tidigare?
De är galet bra, spröda, luftiga och ingen som smakat dem har trott att de är glutenfria. Ett av mina första recept på bloggen och det som gav mig tron på att jag kunde baka riktigt goda glutenfria torra kakor. Inte som de stenhårda och alldeles för söta som man oftast kan köpa.
Idag har receptet fått ett syskon i Chokladdrömmarna. Lika spröda och luftiga men med en tydlig smak av choklad. Jag har gjort en liten ändring i receptet och ersatt guarkärnmjölet med xantangummi.
Först väger jag upp smör och socker i en bunke, sen olja i en skål och restan av de torra ingredienserna i en annan skål. Blandar smöret med sockret, med en sked. Sen tillsätter jag oljan och blandar till en jämn smet. Efter det blandar jag i de torra ingredienserna och blandar till en jämn massa. Avslutar med att blanda lite för hand och känna på degen.
Sen väger jag upp i bitar, rullar till bollar och lägger på plåten och kyler innan jag bakar av dem.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 16st | |
| 160g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 40g | Tapiokamjöl |
| 20g | Kakao |
| 7g | Xantangummi |
| 4g | Bikarbonat |
| 2g | Hjorthornsalt |
| 8g | Vaniljsocker |
| 85g | Smör, rumstemp |
| 170g | Strösocker |
| 85g | Rapsolja |
Metod
- Starta ugnen på 150°c, varmluft
- Väg upp smör och socker och rör samman det med en sked
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda med en gaffel
- Tillsätt rapsolja i smörblandningen och rör ut det till en jämn smet
- Tillsätt mjölmixen och blanda till en deg med en träslev
- Knåda den lite för hand i skålen, så att du känner att allt mjöl är inarbetat
- Väg upp degen i bitar på 35gram
- Rulla dem till bollar och lägg med mellanrum på en plåt med bakplåtspapper
- Kyl plåten i 30minuter
- Baka i 20-22min, tiden kan variera beroende på din ugn
- Låt svalna på galler, jag låter pappret ligga kvar första halvtimmen, sen lyfter jag över dem till ett galler
- Förvara i burk med tätt lock
Använd inte elvisp då smöret blir för varmt av det och degen kommer att bli för lös, vilket ger en utfluten kaka med en hård och seg kärna.
Om smöret är väldigt mjukt och bollarna blir lite kladdiga, kyl dem lite längre, annars riskerar de att flyta ut.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 