Mjuka kakor
Saftig äppelkaka med mandel
Mjuk, saftig och smakrik kaka med äppelbitar vända i kanel, kardemumma och farinsocker. Fantastiskt god nybakad, men även riktigt god kall när den satt sig. Jag serverar den med vaniljsås, […]
Mjuk, saftig och smakrik kaka med äppelbitar vända i kanel, kardemumma och farinsocker. Fantastiskt god nybakad, men även riktigt god kall när den satt sig. Jag serverar den med vaniljsås, vispad grädde eller vaniljgrädde.
Här har jag tagit en favoritkaka, min rabarberkaka med hallon och vi choklad, från i somras och nu fyllt den med svenska äpplen som jag kryddat upp.
Först skalar och tärnar jag äpplena och vänder dem sen i kanel, nymortlad kardemumma och farinsocker. Sen smälter jag smör, väger upp ägg och farinsocker i en bunke och blandar en mjölmix av resten av de torra ingredienserna. Vispar smör och socker pösigt, tillsätter smör och vispar samman innan jag vispar ner mjölmixen. Häller sen upp kakan i en form med papper i botten och smorda kanter. Efter det fördelar jag äpplena över hela kakan och avslutar med mandelflagor innan det är dags att baka av.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 10-12 bitar | |
| Smeten | |
| 150g | Smör |
| 160g | Ägg (3st) |
| 100g | Farinsocker |
| 55g | Mandelmjöl |
| 30g | Rismjöl |
| 10g | Majsmjöl |
| 10g | Tapiokamjöl |
| 1g | Bikarbonat |
| 1g | Xantangummi |
| Äppelfyllning | |
| 250g | Äpple, skalat och ansat |
| 2g | Kardemumma, HEL |
| 4g | Kanel, malen |
| 20g | Farinsocker |
| Topping | |
| 50g | Mandel, flagad |
Metod
Metod
- Starta ugnen på 180°c varmluft
- Sätt ett smörpapper i botten på en springform, ca 24cm i diameter och smörj sedan kanterna med smör
Smeten
- Smält smöret och ställ åt sidan
- Häll ägg och farinsocker i en bunke
- Blanda resten av de torra ingredienserna i en skål
- Vispa ägg och socker brunt och pösigt
- Vispa ner smöret i ägg smeten
- Vispa i de torra ingredienserna till en jämn smet
Äppelfyllning
- Skala, kärna ur och skär äpplena i 2cm bitar
- Mortla kardemumman till ett fint pulver
- Blanda äpple, kardemumma, kanel och farinsocker
Kakan
- Häll smeten i formen
- Fördela äppleblandningen jämnt i kakan
- Toppa med ett jämnt lager flagad mandel
- Baka kakan i ca 25min
- Låt svalna och servera med grädde, vaniljsås eller vaniljgrädde.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 