Mjuka kakor
Lemon drizzle cake
I början av november så hade vi äran att husera fotbollslaget Chelsea inför deras gruppspelsmatch i Champions leauge, mot Malmö FF. Fotbollslag på den här internationella nivån har väldigt specifika […]
I början av november så hade vi äran att husera fotbollslaget Chelsea inför deras gruppspelsmatch i Champions leauge, mot Malmö FF. Fotbollslag på den här internationella nivån har väldigt specifika menykrav, för att alla ska kunna ladda upp på rätt sätt. Till en av måltiderna önskade de tre varianter av mjuk kaka. Lemon drizzle cake, bland annat. Jag hade inte recept på någon av dem och just den här kakan hade jag aldrig smakat, men jag tror att jag sett den, eller en variant, när jag bodde i London, för många år sen.
Till saken hör att på jobbet så har vi inte något vanligt mjöl, vi har durummjöl, rågsikt, graham och Manitoba, till lite olika brödbak, men de lämpar sig inte riktigt till en mjuk kaka. Dock så har vi alltid rismjöl, majsmjöl, potatismjöl, bovetemjöl och xantangummi på hyllorna. Så när jag skulle baka kakan fick jag skriva ett nytt recept, som då blev glutenfritt. Den blev uppskattad.
Den blev supergod, lätt sötma men framförallt en frisk syra från citronen. Nu har jag bakat den hemma också och den blev precis lika god även då och då kan jag inte annat än att dela med mig.
| Mängd | Ingredienser |
| ca 16-20 skivor | |
| Kakan | |
| 250g | Strösocker |
| 220g | Ägg (4st) |
| 250g | Smör, smält |
| 160g | Rismjöl |
| 40g | Potatismjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 6g | Xantangummi |
| 5g | Bikarbonat |
| 5g | Bakpulver |
| 3st | Citroner, ZESTEN |
| Glasyr | |
| 110g | Florsocker |
| 25g | Citronsaft |
Metod
Kakan
- Starta ugnen på 175°c varmluft
- Sätt ett bakplåtspapper i en avlång form, ca 1,5 liter
- Smält smöret
- Zesta citronerna. Glöm inte att tvätta av dem först
- Vispa samman socker och ägg
- Tillsätt de torra ingredienserna och vispa slätt
- Tillsätt smör samt citrronzest och vispa slätt
- Häll i formen och baka av i ca 55min. Kakan ska vara torr vid stickprov
Glasyren
- Pressa citronssaft och väg upp önskad mängd
- Blanda florsocker och citronsaft till en glasyr
Montering
- När kakan kommit ur ugnen, sätt formen på ett galler
- Peta flera små hål i den med en provsticka/grillpinne
- Fördela glasyren över kakan, hjälp försiktigt till med en sked så inte allt samlas i mitten
- Låt kakan vila i formen i 10-15min, lyft sedan ur den ur formen och låt den svalna i bakplåtspappret, på gallret
- Förvara den sedan i en burk eller plastpåse
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 