Sås & dressing
Vegansk majonnäs
Superenkelt och väldigt gott recept. Aquafaba, citron, dijonsenap, rapsolja och kryddor. Mixas med en mixerstav och är klart på nolltid. Går att smaksätta och ha till dressing, burgare, vegansk Skagen […]
Superenkelt och väldigt gott recept.
Aquafaba, citron, dijonsenap, rapsolja och kryddor. Mixas med en mixerstav och är klart på nolltid.
Går att smaksätta och ha till dressing, burgare, vegansk Skagen osv, använd den som en vanlig majonnäs.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| ca 250g | |
| 45g | Aquafaba |
| 5-10g | Citronsaft |
| 15g | Dijonsenap |
| 200g | Rapsolja |
| Salt | |
| Svartpeppar från kvarn | |
| Tabasco |
Metod
- Mät upp aquafaba, citronsaft och dijonsenap i en mixerkanna, mixa samman med en stravmixer
- Tillsätt rapsoljan i en tunn stråle medans du mixar
- När majonnäsen är mixad och tjock, ta ut mixerstaven
- Smaka av med salt, svartpeppar från kvarn, citron och några stänk tabasco, blanda med en sked
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
Jag brukar reducera aquafaba till hälften för mer spänst och hållbarhet .. gör jätteskillnad när man gör smör creme baserad på italiensk maräng som ska vara veganskt 🙂
GillaGillad av 1 person
Wow, vilket tips, det måste jag testa
Tack
GillaGilla