Kavring med kaffe, kryddor och filmjölk

En god kavring, lätt sötma, kryddad och bakad utan jäst. Gott till frukosten, till midsommarbuffén eller till en kopp te på kvällen. Jag kommer förhoppningsvis snart vara färdig och nöjd även med en jäst kavring, med vi börjar med en snabbakad variant på filmjölk.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Jag börjar med att starta ugnen, eftersom degen inte ska jäsa behöver den vara varm och redo innan degen är blandad. Smörjer även en brödform som rymmer ca 1,5liter så att även den är redo och brygger kaffet. Jag brygger kaffet starkare än vanligt, nästan dubbelt så mycket kaffe per kopp mot vad jag har när jag dricker kaffe.

Efter det blandar jag alla torra ingredienser i en skål och väger upp filmjölk samt sirap och kaffe. Blandar samman fil, kaffe och sirap med en ballongvisp och tillsätter sedan mjölmixen i vätskan. Vispar samman med vispen (tung deg) och avslutar sedan med att arbeta degen med en träslev.

För över degen i brödformen och pressar ned i hela formen samt slätar till ovansidan på den och bakar av brödet.

När brödet kommer ur ugnen låter jag det svalna på ett galler, viktigt att det får svalna helt innan man skär i det.

Recept

Mängd	Ingredienser
	1 bröd

370g	Filmjölk
90g	Kaffe, starkt
90g	Mörk sirap
175g	Havremjöl
90g	Durramjöl
55g	Rismjöl
30g	Potatismjöl
6g	Softbake
3g	Xantangummi
7g	Psyllium husk
8g	Salt
5g	Brödkryddor
2g	Bakpulver
10g	Bikarbonat

	Övrigt
	Smör till formen

Metod

Starta ugnen på 200°c varmluft
Brygg starkt kaffe
Smörj en brödform, 1,5liter med smör
Blanda alla torra ingredienser i en bunke
Väg upp filmjölk, mörk sirap och kaffe
Vispa samman vätskorna
Tillsätt mjölmixen och vispa samman till en slät tjock smet/deg (tungt så om vispen är klen kanske den inte överlever, skippa då detta steget)
Blanda sedan kraftigt med en träslev
För över degen i brödformen och tryck ned samt platta till med träsleven
Baka av i ugnen, 200°c i 60min
Ta ut och stjälp upp på ett galler
Låt svalna helt innan brödet skärs upp

Publicerad den 21 juni, 2023 1 Av nogluforme Bröd Publicerat i Bröd Märkt #baka glutenfritt, Bröd, celiaki, filmjölksbröd, glutenfria recept, glutenfritt bröd, kaffekavring, kavring, kavring på filmjölk

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

nogluforme