Mjuk och fluffig kardemummabulle, som före den bakas fylls med vaniljcrème. När den är bakad och har svalnat penslas den med smält smör och doppas i socker. En klassiker som aldrig går ur tiden.

Detta inlägg innehåller affiliatelänkar till Lindroos Hälsa

Först börjar jag med att väga upp alla torra ingredienser i en bunke och blanda dem. Jag väger sen upp olja, vatten och jäst. Sedan löser jag upp jästen i vattnet. Tillsätter oljan och hälften av mjölmixen och blandar samman.

Efter att jag blandat samman så tillsätter jag resten av mjölmixen och kör samman i maskinen i ca 4min. Låter sedan degen vila i 10min innan jag tar upp den på mjölad bänk.

Jag mjölar och formar degen till en korv som jag sedan delar i ca 8st bitar, á 100g styck. Rullar dem mjukt med mjölade händer till jämna bollar och lägger på bakplåtspappersklädd plåt. Plastar lätt och låter dem jäsa i ca 45 min.

När de jäser så vispar jag en bakstabil vaniljcrème, jag använder Dr Oetkers mix om jag köper en färdig, men det går även att koka en egen, supergott och ganska smidigt. När de jäst färdigt så gör jag med mjölade fingrar en hålighet i bullarna som jag fyller med crèmen innan de bakas av. Bakar sedan av dem och låter dem sedan svalna på ett galler när de kommer ur ugnen.

Efter det smälter jag lite smör, penslar dem och doppar dem sedan i strösocker. Sen är det bara att hugga in.

Recept

MängdIngredienser
8st
Degen
385gVatten, 37°c
25gRapsolja
30gJäst
120gRismjöl
135gDurramjöl
50gPotatismjöl
40gMajsmjöl
8gSoftbake
10gPsyllium husk
1gXantangummi
6gSalt
50gStrösocker
8gKardemumma, HEL
Vaniljcréme
350gBakstabil Vaniljkräm,
Dr Oetker
Eller egenokokt tjock
Övrigt
Rismjöl
Smält smör
Strösocker

Metod

Degen

  1. Mixa eller mortla kardemumman
  2. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
  3. Väg upp olja, jäst och vatten
  4. Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
  5. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  6. Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  7. Degen kommer vara kletig och inte fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  8. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min
  9. Dela degen i 8st bitar, cirka 100g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  10. Sätt ugnen på 220°c, varmluft
  11. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  12. När de jäst färdigt, doppa fingrarna lätt i mjöl och tryck mjukt hål i mitten av bullarna
  13. För över vaniljcrèmen i spritspåse med bred och rund tyll, fördela crèmen i hålen
  14. Baka i ca 15-17min. De ska ha fått fin färg och kännas. Tid beror på ugnen och kan variera lite
  15. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Vaniljcréme

  1. Väg upp vaniljpulver och mjölk
  2. Vispa samman enligt påsen anvisning
  3. Kyl
  4. När den kylt färdigt
  5. För upp i spritspåse med bred och rund tyll
  6. Fyll bullarna innan gräddning

Montering

  1. Smält smör
  2. Häll upp strösockret i en djup tallrik
  3. Doppa dem sedan i strösocker och servera efter det

Bullarna går bra att värma dagen efter och även att frysa. Även om alla bullarna alltid är godast nybakade.

Publicerad den 0 Av nogluforme "Vetebröd", bullar & längder Publicerat i "Vetebröd", bullar & längder Märkt #, , , , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar