nogluforme

Jag har drömt om denna semla sen jag fick idén för över ett år sen, men tid och prioriteringar har inte varit i synk förens nu. Kort och gott så är det en Kardemummabao bun, fylld med mandelmassa och grädde. Supergott och alltid kul med nya sätt att mumsa semlor på.

Jag börjar med bao buns. Mixar kardemumman, och blandar alla torra ingredienser i en skål. Väger upp övriga ingredienser för sig och löser sen upp jästen i den kalla mjölken.

Tillsätter sen oljan i mjölken och efter det hälften av mjölmixen som jag blandar samman. Sist tillsätter jag resten av mjölet och arbetar i maskin med vinge ca 4min.

Skrapar samman degen och täcker bunken, låter den vila i ca 10min innan jag börjar arbeta ut dem. Tar upp degen på mjölad bänk, arbetar lätt samman den i händerna utan att trycka för hårt eftersom degen är kladdig. Sen kavlar jag ut den till en platta ca 1cm tjock och stansar ut runda kakor.

Degen som blir över arbetar jag samman och kavlar ut på nytt till jag har fått ut så många kakor som möjligt.

När alla kakor är stansade så penslar jag ovansidan med rapsolja och viker dem sedan på kavlar ut dem lite till så att de blir lite större och tunnare. Efter det lägger jag dem på en bakplåtspappersklädd plåt som jag plastar lätt, låter dem jäsa i 75-90 min beroende på rummets temperatur och hur mycket de jäser.

När de jäser klipper jag till små bitar bakplåtspapper som passar under dem. Lägger dem sedan på pappret och sedan ner i bambukorgen, jag får plats med 3st i varje korg. Sätter på locket och sätter korgen på en kastrull med kokande vatten, där ångar jag dem i ca 10min. När de ångat färdigt lyfter jag dem ur korgen och så får de svalna på ett galler.

Jag gör en omgång rostad och spritsbara mandelmassa och vispar grädde, förbereder i två spritspåsar. Mandelmassan med en rund tyll och grädden med en stjärnformad. Sen när bao bröden svalnat så fyller jag dem med mandelmassan och grädden. Avslutar med att pudra dem med florsocker, efter det är det bara att hugga in.

Recept