Polkagrismarshmallows

Julgodis är så gott, vet inte hur det är med andra men jag är personligen väldigt dålig på att koka godis under året. Men en sak som marshmallows, det är ju ganska lätt egentligen och något man borde göra oftare. En favorit från ett julbord jag jobbade med för några år sedan är viol, så gott. Men dessa, årets julsmak fick bli polkagris. Mina smaksätts med pepparmintsarom från Dr Oetker. För lite extra karaktär så krossade jag även polkagris och blandar med potatismjöl och florsocker, som jag rullade bitarna i. Väldigt gott men inte att rekommendera om du vill spara de ett tag, polkagrisen smälter och blir kladdig när det står i kontakt med florsockret och marshmallowen.

Jag börjar med att väga upp allt. Sen blandar jag socker, glukossirap och vatten som jag kokar upp. När det kokar börjar jag vispa äggvita och florsocker till ett fast skum och så lägger jag gelatinet i blöt.

När skummet är fast tillsätter jag pepparmintsarom och karamellfärg, vispar sedan samman på hög hastighet. Tar tempen på sockerlagen, när den är 127 grader. Så är det dags för nästa steg. Då sänker jag hastigheten på vispen, och häller i jämn stråle ned den varma sockerlagen i äggsmeten. Viktigt att inte vispa för fort för då slår man ut sockerlagen i kanten på bunken och så får man börja om (jag har testat, det behöver inte ni göra). Jag passar också på att krama ur gelatinet och smälter det på eftervärme, det ska precis smälta och inte bli för varmt, sen tillsätter jag även det i smeten

Vispar på medelhög hastighet tills smeten blir seg och börjar svalna. Under tiden jag vispar så blandar jag potatismjöl och florsocker, i mitt fall så krossar jag även polkagris och blandar med.

Jag pudrar rikligt av mixen på ett bakplåtspapper och för upp smeten i spritspåsar. Klipper hål i spritspåsarna och spritsar jämntjocka korvar på florsocker/potatismjölmixen. Pudrar extra mix ovanpå längderna och låter de stå och stelna

När de stelnat så klipper jag dem i lagom stora bitar och mixar dem i blandningen av florsocker/potatismjöl och polkagris, så att de inte kladdar och fastnar i varandras och överallt. Ska jag bjuda på dem direkt så lägger jag dem i en skål men om jag ska spara dem så lägger jag dem i en burk med tätt lock

Recept

Mängd	Ingredienser
	ca 50st

210g	Strösocker
40g	Glykossirap
50g	Vatten
7st	Gelatinblad
100g	Äggvita
15g	Florsocker
4g	Röd karamellfärg
5g	Pepparmintsarom (Dr Oetker)

	Puder
100g	Florsocker
60g	Potatismjöl
60g	Polkagris (Obs, läs beskrivning)

Metod

Väg upp alla ingredienser
Koka upp vatten, glykossirap och strösocker
När sockerlagen är 100°c, lägg gelatinbladen i blöt och börja vispa äggvitor och florsocker till ett fast skum
När skummet är fast, tillsätt karamellfärg och pepparmintsarom och vispa samman
När sockerlagen är 127°c sänk hastigheten på vispen och tillsätt lite i taget av sockerlagen, i äggsmeten, vispa samman och upprepa.
OBS! Viktigt att man vispar samtidigt, men inte för fort. Vispar man inte kan sockerlagen sjunka igenom och fastna i botten, vispar man för fort så slår man lagen ut i kanten på bunken och så stelnar den där, istället för att blanda sig med äggsmeten
Krama ur vattnet ur gelatinbladen och lägg i botten av en kastrull, sätt kastrullen på eftervärme på spisen och låt bladen smälta försiktigt
Tillsätt gelatinet i äggsmeten och fortsätt att vispa
Vispa på medel till hög hastighet till smeten blir seg och börjar svalna
Blanda florsocker och potatismjöl
Krossa polkagrisen och tillsätt i florsockermixen.
OBS! Polkagrisen smälter efter en dag eller två, så om ni inte planerar att äta dem de första dagarna, så skippa polkagrisen, de har bra smak av pepparmintsaromen och polkagrisen utanpå är bara en liten bonus
Strö florsockermixen på ett bakplåtspapper
För över smeten i spritspåse och klipp hål i påsen, spritsa jämntjocka korvar av smeten
Strö florsockermix ovanpå korvarna och låt dem stelna på pappret
När de stelnat, klipp dem i lagom bitar och rulla dem i florsockermixen
Förvara i burkar med tätt lock

Publicerad den 2 december, 2024 1 Av nogluforme Julbak Publicerat i Julbak Märkt #baka glutenfritt, celiaki, fika, glutenfria recept, godis, Julbak, julgodis, marshmallows, pepparmint, polkagris, polkagrismarsmallows

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

nogluforme