Juletider och julbak, mycket fokus på polkagris i år, för mig iaf. Blivit marshmallows, krabbelurer, kladdkaka och ett par andra bak. Just till kladdkaka så blir det väldigt passande, med minten och lite crunch.

Först väger jag upp alla ingredienser, sen vispar jag samman ägg och socker. Smälter smöret, blandar de torra ingredienserna till en mjölmix och krossar polkagrisen. Polkagrisen krossar jag i dubbla eller trippla fryspåsar eller en stabilare påse, sen bankar jag med baksidan av en stor sked eller liknande. Jag tillsätter det smälta smöret i äggsmeten och vispar samman, sen tillsätter jag även mjölmixen och vispar till en jämn smet.

När smeten är klar tillsätter jag 60g krossad polkagris och vispar samman. Sen häller jag över smeten i en springform som är smord, och täckt med kakao. Fördelar över hela formen och strör de sista 40g polkagris över kakan och bakar av den. Låter den sen svalna i formen innan servering

Recept

MängdIngredienser
ca 10-12 bitar
165gÄgg (3st L)
240gStrösocker
225gSmör, smält
80gKakao
65gRismjöl
20gPotatismjöl
10gMajsmjöl
3gXantangummi
60gPolkagris, krossad
40gPolkagris, krossad
Övrigt till formen
Smör
Kakao

Metod

Kladdkaka
Använd en visp och vispa för hand, inte med elvisp

  1. Sätt ugnen på 175°c över och undervärme
  2. Smält smöret och ställ åt sidan
  3. Krossa polkagrisen, jag lägger mina i en stabil spritspåse, eller två, stänger och krossa med handtaget på en kniv, baksidan av en större sked eller liknande
  4. Väg upp alla ingredienser
  5. Klä en springform, ca 23-25cm stor med ett bakplåtspapper, smörj kanterna och pudra med kakao
  6. Blanda mjölmixen
  7. Vispa ihop ägg och socker
  8. Vispa ner smöret i äggsmeten
  9. Vispa ner de torra ingredienserna till en jämn smet
  10. Vispa ned 60g krossad polkagris i smeten
  11. Häll kladdkaksmeten i springformen, fördela den över botten, helst genom att hälla och inte dra runt
  12. Fördela 40g krossad polkagris över kakan
  13. Baka i nedre delen i ugnen i ca 15-17min. Den ska vobbla när man tar ut den
  14. Låt svalna på galler 
Publicerad den 0 Av nogluforme Julbak Publicerat i Julbak, Kladdkakor Märkt #, , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar