En glutenfri ”Vetebulle” fylld med choklad från fantastiska Malmö Chokladfabrik och som alltid kan man såklart välja den choklad man själv tycker bäst om. Jag gillar verkligen deras, dels för smaken men också för att den är så ren. Framförallt använder jag deras vegansk serie, både mörk, ljus och vit.
Bullarna bakade jag lite mindre för att det blir ganska mycket smak med chokladen och då vill inte jag ha en för stor bulle. Testade det inte nu men kan tänka mig att den är väldigt god att öppna upp och ‘äta med en jordgubbskompott och vispa grädde, om man inte vill äta den rakt upp och ner som jag gjorde.

Först väger jag upp alla ingredienser, hackar chokladen, löser upp jästen i vattnet och tillsätter rapsoljan.

Efter det tillsätter jag mjölet i två omgångar, blandar degen väl, skrapar samman den och tillsätter den hackade chokladen. Blandar samman den och låter den sen vila i ca 10min.

Sen tar jag upp den på mjölad bänk, bollar den i mjöl så att den inte kladdar i kanten. Delar den sen i lika stora bitar, ca 65g som jag rullar till släta bollar med mjölade händer. Lägger dem jämnt fördelade på en bakplåtspappersklädd plåt och plastar dem sedan löst så att de får jäsa.

Jag vispar samman ägg, mjölk och salt och penslar de jästa bullarna med innan jag bakar av dem i förvärmd ugn. När de är färdiga får de svalna på ett galler.

Recept

MängdIngredienser
14st
Chokladbulle
385gVatten, kallt
25gRapsolja
30gJäst
120gRismjöl
135gDurramjöl
50gPotatismjöl
45gMajsmjöl
8gSoftbake
10gPsyllium husk
1gXantangummi
6gSalt
50gStrösocker
1gVaniljpulver
120gMörk choklad
Övrigt
1stÄgg
15gMjölk
1nypaSalt

Metod

Släta bullar med mörk choklad

  1. Väg upp alla torra ingredienser i en skål, blanda med gaffel så det är väl blandat
  2. Väg upp olja, jäst och vatten
  3. Väg upp och hacka chokladen
  4. Lös jästen i vattnet och tillsätt olja
  5. Tillsätt hälften av mjölblandningen och kör samman i maskinen, viktigt att använda vingen
  6. Stanna maskinen och tillsätt resten av mjölet, kör samman degen och när mjölet är inarbetat öka farten till lite över medel och kör i 4min
  7. Skrapa samman degen och tillsätt chokladen, blanda samman i ca 1min
  8. Degen kommer vara kletig och inte helt fast i konsistensen, vilket behövs för resultatet
  9. Skrapa av degen från vingen och skrapa ihop allt till en boll i bunken, täck och låt vila i rumstemperatur ca 10min
  10. Dela degen i 14st bitar, cirka 65g/st, rulla till släta bollar med mjölade händer och lägg på bakplåtspappersklädd plåt, plasta lätt så att degen har plats att jäsa
  11. Sätt ugnen på 200°c, varmluft
  12. Låt dem jäsa i ca 45-60min. Beroende på rummets temperatur och hur de jäser
  13. Vispa samman ägg, mjöl och salt, pensla bullarna (man kan skippa penslingen, eller enkla vegansk med vatten och potatismjöl)
  14. Baka i ca 9-11min. De ska ha fått fin färg och kännas ”lätta” att lyfta. Tid beror på ugnen och kan variera lite. Mina var färdiga efter 10 min.
  15. När de kommer ut ur ugnen flytta över dem på ett galler för att svalna. Jag låter mina svalna utan handduk

Publicerad den 0 Av nogluforme "Vetebröd", bullar & längder Publicerat i "Vetebröd", bullar & längder Märkt #, , , , , , , , , , , ,
Profilbild för nogluforme

nogluforme

Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?

Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.

Lämna en kommentar