nogluforme

Jag tillhör de som uppskattar saffran hela året, en superfin krydda i både mat och bak. Men med det sagt så tycker jag att detta är en julig kaka. Saftig, smakrik sockerkaka som smaksatta med saffran, toppad med en len och krämig färskostfrosting som smaksatts med brynt smör och citronsaft, ljuvligt.

Jag börjar med att väga och smälta smöret, tillsammans med saffranen, när smöret smält tillsätter jag mjölk och sen tar jag av kastrullen från värmen och låter den vila och dra smak medan jag väger upp resten. Jag passar på att starta ugnen i detta steget, så att den är varm och redo.

Första steget efter det är att förbereda formen, jag använder mig helst av en snygg form från Nordic ware Scandinavia, men en vanlig i samma storlek går lika bra. Mitt bästa tips som jag snappat upp, för att smöra och bröa formen, är pensla med mjukt smör och sen strör jag rismjöl i formen och täcker upp allt smör, knackar som brukligt ut det överflödiga mjölet i vasken.

Sen väger jag upp övriga ingredienser, ägg och socker tillsammans och övriga torra i en egen skål, som jag blandar till en mjölmix. Jag vispar ägg och socker vitt och pösigt, sen vispar jag ned saffransvätskan på låg hastighet och sist vispar jag ned mjölmixen på låg hastighet. Rör runt i kanten med en slickepott så att allt verkligen blandats.

Jag häller smeten i formen och stoppar in den i förvärmd ugn. När den är klar kontrollerar jag med en provsticka så att den är torr. Sen tar jag ut den ur ugnen, låta den vila i formen i ca tio minuter, på ett galler. Lägger sedan ett galler ovanpå och vänder den upp och ned, lyfter av formen och låter den svalna på gallret.

När kakan svalnar, eller när den står i ugnen, det väljer man bäst själv. Så bryner jag smöret till frostingen, det ska vara gyllene och nötig, inte för ljust för då får det inte rätt smak och inte för mörkt så att det blir bränt. När det är brynt häller jag över det i en metallbunke och sätter in i kylen eller frysen (håll koll på det) så att det får svalna och sätta sig. Det ska bli fasta och vispbart, inte hårt. Jag passar också på att väga upp citronsaft, florsocker och färskost. Färskosten plastar jag och sätter in i kylen tills den ska användas.

När smöret blivit fast så vispar jag det fluffigt och krämigt med en elvisp, tillsätter sedan citronsaft och florsocker och vispar samman. Sist tillsätter jag färskosten och vispar i ett par minuter.

Jag för upp frostingen i en spritspåse med en tyll jag gillar, i detta fallet en stor stjärntyll. Flyttar kakan från gallret till ett fat/tårtfat och spritsar toppen på kakan. Överbliven frosting spritsar jag i en skål och serverar med kakan.

Recept