Bröd
Kalljästa frallor
Hur gott är det inte att vakna på en lördag, sätta igång ugnen, starta kaffet och slänga in frallorna som jäst hela natten i ugnen och sen äta dem med […]
Hur gott är det inte att vakna på en lördag, sätta igång ugnen, starta kaffet och slänga in frallorna som jäst hela natten i ugnen och sen äta dem med en god ost, lite marmelad eller en riktigt bra skinka?
Jag tycker det iaf, och har därför skapat ett recept på frallor som jag gillar, som är lätta att blanda degen till, för hand, på kvällen. På så vis måste man inte släpa fram maskinen och skapa ett projekt på fredagskvällen. De blir mjuka, saftiga och goda. Hela familjen uppskattar dem hemma hos oss, trots att det bara är jag som har celiaki. För mig är det viktigt, att det jag bakar och lagar tilltalar hela familjen, jag orkar och vill inte att vi har två separata måltider i måltiden, med allt vad det innebär. Men fördelen med det är att det är en kritisk liten samling som smakar sig igenom mina bak. Inte alltid helt nöjda med resultatet.
Receptet blir till 5st frallor och går lätt att dubbla om man vill det
| Mängd | Ingrediens |
| 250g | Kallt vatten |
| 25g | Jäst |
| 8g | Salt |
| 15g | Olivolja |
| 10g | Honung |
| 115g | Rismjöl |
| 80g | Havremjöl |
| 40g | Majsmjöl |
| 4g | Bikarbonat |
| 4g | Xantangummi |
| 2g | Guarkärnmjöl |
Metod
- Väg upp de torra ingredienserna och blanda dem med en gaffel
- Lös upp jästen i vattnet
- Tillsätt olja, honung och hälften av mjölet, knåda för hand i skål
- Tillsätt resten av mjöletmixen och arbeta till en smidig deg
- Stjälp upp degen på lätt mjölad arbetsbänk
- Platta och forma den till en rektangel, ca 3cm hög
- Dela den i jämnstora bitar med degskrapa
- Lägg på bakplåtspappersklädd plåt
- Plasta plåten tätt men löst
- Låt vila i kylen över natten, minst 8h
- På morgonen
- Ta ut bröden ur kylen och ställ på bänken
- Starta ugnen på 250grader
- När ugnen är varm, sätt in bröden i mitten och baka ca 17min beroende på din ugn
- Låt svalna några minuter på galler innan du skär i dem
Serveras nybakade med smör, ost, egenkokt marmelad eller annat favoritpålägg
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »