Sås & dressing
Majonnäs
Majonnäs är en grym komponent i köket, en snabb sås till köttet eller fisken. Som basen i Skagen, till remoulad eller så kanske till rödbetssalladen. Har förstått att det finns […]
Majonnäs är en grym komponent i köket, en snabb sås till köttet eller fisken. Som basen i Skagen, till remoulad eller så kanske till rödbetssalladen. Har förstått att det finns en del som till och med bakar med majonnäs, något jag måste testa någon dag. Verkar spännande.
Min tro på oss människor är att vi i grunden är rätt lata, jag vet att jag är det iaf. Och det är längesen jag slog en majonnäs för hand. De senaste åren har jag kört den här varianten istället. Supersmidig, går hur fort som helst och spricker inte. Precis så jag vill ha det när jag slänger ihop familjens middag.
Det smidigaste är man häller allt i mixerglaset som man brukar få med till staven, eller annan hög smal form, glas, litersmått osv. Jag brukar börja med att mäta upp oljan 2,5dl direkt i glaset. Sen tillsätter jag resten, kör igång stavmixern och arbetar mig sakta uppåt. Det tar totalt 20-30s att mixa den.
Med majonnäsen kan man göra remoulad, rödbetssallad, Skagen, lägga in sill, dijonnaise, tryffelmajjo osv osv. Kommer dela mina varianter allt eftersom
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 250g | Rapsolja |
| 1st | Ägg |
| 1tsk | Dijonsenap |
| 20g | Citronsaft |
| Salt | |
| Svartpeppar från kvarn |
Metod
- Mät upp oljan
- Tillsätt övriga ingredienser i oljan
- Mixa nedifrån och upp med mixerstaven
- Smaka av med salt, svartpeppar, citronsaft
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 
1 kommentar »