Bröd
Hamburgerbröd
Lätta, luftiga och saftiga hamburgerbröd. Sug på den en stund. När åt man det som glutenintolerant senast? Tyvärr ingenting jag är bortskämd med. Men så skrev jag det här receptet, […]
Lätta, luftiga och saftiga hamburgerbröd. Sug på den en stund. När åt man det som glutenintolerant senast? Tyvärr ingenting jag är bortskämd med. Men så skrev jag det här receptet, inspirerad av min kardemummabulle. Och med första batchen blev jag så nöjd att jag stannade där.
Nybakade samma dag blev grymt, dagen efter var de som vanligt bröd är dagen efter. Ok men lite torrare. Testade att mikra och rosta dagen, då blev de som nybakade igen. Jag testade även att frysa ett par och efter en vända i mikro var de som nybakade, både rostade och direkt från påsen.
Precis som med kardemummabullarna har jag testat två vägar efter första jäsningen. Den ena var att väga upp bitarna, rulla bollarna och jäsa dem andra gången innan bak. Det andra var att sätta andra halvan deg i kylen i 2h, sen rullade jag bollarna och jäste i 90min. Smak och konsistens blev inte direkt annorlunda men degen blev mer hanterbar efter kylen. Men om man mjölar händerna medans man rullar bollarna så får man ihop dem utan att degen fastnar i hela handen och då behöver man inte vänta den tiden. Om man vill dela upp sitt bak så kan man jäsa första delen på morgonen eller kvällen före man ska baka av dem, sen kyla degen och ta fram och rulla bullarna efter lunch eller på morgonen, sen jäsa och baka. Då kan man ha nybakade bröd till sin burgarmiddag eller lunch.
Recept
| Mängd | Ingredienser |
| 210g | Rismjöl |
| 55g | Potatismjöl |
| 55g | Majsmjöl |
| 7g | Xantangummi |
| 3g | Fiberhusk |
| 8g | Bakpulver |
| 10g | Salt |
| 85g | Strösocker |
| 250g | Mjölk |
| 50g | Jäst |
| 80g | Smör, rumstempat |
| 1st | Ägg |
| Pensling | |
| 1st | Ägg |
| 10g | Vatten |
| 1g | Salt |
| Sesamfrön (valfritt) |
Metod
- Väg upp alla torra ingredienser och blanda dem i en skål
- Värm mjölken till 37°c och häll över jästen i degbunken.
- Lös upp jästen i mjölken och tillsätt 1/2 av mjölblandningen, blanda ut mjölet i maskinen. Jag använder en köksassistent med vinge/spade
- Tillsätt smör, ägg och restan av mjölet. Blanda på låg hastighet tills mjölet är inarbetat och inte dammar
- Öka till 2/3 fart på maskinen och kör i 4min
- Skrapa ihop degen i en boll med slickepott, i botten av degbunken
- Plasta och jäs i 60-90min i rumstemperatur, till dubbel storlek.
- Välj att dela upp i bollar och jäsa, eller att kyla i minst två timmar (läs varför längre upp i texten)
- Dela upp bollarna i 90g eller 120g beroende på önskad storlek. Jag tyckte 90g blev lagom stort, men kör man en rejäl 200g burgare kan man behöva gå upp i storlek
- Plasta lätt och jäs i 60-90min, tills de dubblat sin storlek
- Förvärm ugnen till 200°c varmluft
- Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Fröna är valfritt
- Baka av mitt i ugnen och låt sedan svalna på galler
- 90g tar ca 15min och 120g tar ca 20min
- De ska få fin färg och kännas lätta om man lyfter i dem
- Ät helst samma dag men det går fint att rosta eller mikra även dagen efter. De håller fint i frys och tinas med fördel i fryspåse i mikron, innan rostning/servering
Korvbröd
Skillnaden är storlek, form, sesamfröna och såklart tid i ugnen, i alla andra delar följ instruktionen ovan
- Väg upp i 45g eller 60g bitar, forma med mjölade händer till avlånga korvar, i korvbrödsstorlek
- 45g tar ca 10min och 60g tar ca 12min i ugnen
Korvbröd
Har även testat att bak av dem som korvbröd i två olika storlekar, 45g och 60g. Skulle säga att 45g blir ungefär som ett vanligt köpt korvbörd i storlek och 60g lämpar sig bättre till lite större korvar. Bilderna är på 60g bröden. Jobbade inte mycket på finishen, men ville visa även dessa bilder, för att ni ska jäskraften i degen.
nogluforme
Välkommen till nogluforme!
Jag har levt med celiaki sedan sommaren 2003 och under alla dessa år arbetar som kock och kökschef
Mer än en gång har jag svurit över torrt bröd, misslyckade bak och över ett utbud som jag ansett saknar de riktigt bra produkterna. Bassortimentet är det inget fel på men kan vi inte bättre 2020?
Så våren 2020, under under pandemin och permittering på mitt arbete väcktes ett driv att skapa bröd och bakverk som jag skulle vilja äta både hemma, hos vänner och på restaurang. Men utan färdiga mjölmixer och vetestärkelse, lätta att blanda och hantera.
Hösten 2020 insåg jag att jag hade kommit ganska långt i mina försök, bröden smakade bättre, surdegen bubblade, det var saftigt, höll sig länge framme och degarna gick att både knåda och kavla. Vad gör man då tänkte jag, och här är vi nu.
nogluforme 