Den här kakan kommer från ett recept jag skapade på jobbet, till våra konferensgäster. Jag och min kollega tyckte att utbudet, kontra pris, på glutenfria- och veganska kakor inte var det bästa. Sen såg jag en vegansk mazarinkaka vid någon googling och tänkte att den borde gå att göra glutenfri och i helt restaurangbleck. Så jag skrev och laborerade om den.

Resultatet blev en väldigt god kaka som man både kan servera naturell eller som här med hallon. En kaka där du kan låta fantasin flöda vad gäller toppings som valfritt annat bär eller toppning som nötter eller frön. Lite senare tänkte jag att den kakan borde jag bjuda på hemma, och utan färdig mjölmix. Så då laborerade jag om den åt andra hållet till denna godsak.

En kaka som är lätt i konsistensen, smakrik och samtidigt mazarinigt kladdig. Med hallonen blir den kladdigare än naturell, eftersom de är lite blöta när de tinar under bakningen. Grymt god att toppa med glasyr men den funkar bra även utan.

Istället för ägg använder jag aquafaba (kikärtsspad). Grymt tacksamt att använda, och tänk att man kan göra något så gott av en lag men normalt spolar ut i vasken. Billigt, miljövänligt och vegansk. Med kikärtorna kan man gör en god sallad, en hummus, rosta eller kanske ha dem i en gryta. Som förslag om man inte bakar kakan på spadet som blir över, utan vill använda kikärtorna som blir över när man använt spadet.

Recept

MängdIngredienser
120gAquafaba
(kikärtsspad)
250gStrösocker
150gRismjöl
40gPotatismjöl
25gMajsmjöl
4gPhysillium husk
1gXantangummi
80gMandelmjöl
8gSalt
8gBakpulver
0,5gVaniljpulver
120gRapsolja
160gVatten
125gFrysta hallon
Glasyr
240gFlorsocker
40gKallt vatten
5gCitronsaft

Metod

  1. Förvärm ugnen till 175°c
  2. Vispa socker med aquafaba till en vit och pösig smet. Inte hårt som maräng
  3. Blanda de torra ingredienserna i en skål och rör runt så att de blandas väl
  4. Mät upp vatten och rapsolja
  5. Tillsätta vatten, rapsolja och mjölblandningenn i aquafaban och vispa på låg hastighet tills allt blandat sig
  6. Dra med en slickepott runt kanten på skålen så att allt mjöl är med i smeten
  7. Sätt ett bakplåtspapper i en springform.
  8. Häll smeten i formen och toppa med hallon (eller valfri annan topping/naturell)
  9. Baka i ca 45min (naturell eller andra torra toppings tar ca 40min)
  10. Låt kakan svalna i formen
  11. Rör ihop glasyren och häll över kakan
  12. Låt glasyren stelna en liten stund innan servering

2 kommentarer »

  1. Hej, du använder xantangummi i alla recept. Vilken sort och var hittar man den? Hur mycket motsvarar 1 gram i krm tex, om man inte har en så finjusterad våg 😄? Vänliga hälsningar Silva Hornborg

    Gillad av 1 person

    • Hej Silvia!
      Jag köper mitt på Ica maxi, tror det finns på de flesta större livsmedelsbutiker och även på nätet. Det jag köper är från Lindroos hälsa, de har även webbshop 😊

      Skulle skarpt rekommendera en smyckesvåg från exempelvis Cdon.com för att vara rätt på det.
      Vägde precis 1krm och det var ca 0,7g
      3krm landade på 2,2
      Så 1,5krm bör motsvara ungefär 1g
      Vänligen Jonny

      Gillad av 1 person

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s