nogluforme

Den här kakan kommer från ett recept jag skapade på jobbet, till våra konferensgäster. Jag och min kollega tyckte att utbudet, kontra pris, på glutenfria- och veganska kakor inte var det bästa. Sen såg jag en vegansk mazarinkaka vid någon googling och tänkte att den borde gå att göra glutenfri och i helt restaurangbleck. Så jag skrev och laborerade om den.

Resultatet blev en väldigt god kaka som man både kan servera naturell eller som här med hallon. En kaka där du kan låta fantasin flöda vad gäller toppings som valfritt annat bär eller toppning som nötter eller frön. Lite senare tänkte jag att den kakan borde jag bjuda på hemma, och utan färdig mjölmix. Så då laborerade jag om den åt andra hållet till denna godsak.

En kaka som är lätt i konsistensen, smakrik och samtidigt mazarinigt kladdig. Med hallonen blir den kladdigare än naturell, eftersom de är lite blöta när de tinar under bakningen. Grymt god att toppa med glasyr men den funkar bra även utan.

Istället för ägg använder jag aquafaba (kikärtsspad). Grymt tacksamt att använda, och tänk att man kan göra något så gott av en lag men normalt spolar ut i vasken. Billigt, miljövänligt och vegansk. Med kikärtorna kan man gör en god sallad, en hummus, rosta eller kanske ha dem i en gryta. Som förslag om man inte bakar kakan på spadet som blir över, utan vill använda kikärtorna som blir över när man använt spadet.

Recept